Апельсиновый курд

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Апельсиновый курд

Апельсиновый курд — нежный, ароматный цитрусовый крем, который идеально подходит для прослойки бисквитов, тарталеток, блинов или просто как самостоятельный десерт. Густая шелковистая текстура и яркий апельсиновый вкус с лёгкой кислинкой делают его любимцем многих хозяек.

Ингредиенты

апельсиновый сок — 100 г
лимонный сок — 20 мл
сахар — 80 г
масло сливочное — 60 г
яйцо (желтки) — 4 шт.
сахарная пудра — 30 г

Приготовление

Апельсин и лимон вымыть, вытереть досуха. С апельсина натереть цедру.

Апельсин разрезать и выжать 100 мл сока. Из лимона выжать 20 мл сока.

В ковш или кастрюльку положить апельсиновую цедру, сахар и сахарную пудру, хорошо перемешать.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник (их можно использовать для других рецептов, например, для безе). В отдельной миске венчиком растереть яичные желтки.

Перелить желтки в ковш с цитрусовым соком и сахаром, размешать и поставить на водяную баню.

Варить апельсиновый крем, постоянно помешивая, до загустения. На это уйдёт примерно 20 минут. Важно не перегреть смесь, чтобы желтки не свернулись.

Загустевший крем протереть через мелкое металлическое сито, чтобы избавиться от цедры и возможных крупинок. Так курд станет идеально гладким.

Добавить в апельсиновый крем мягкое сливочное масло и тщательно размешать до полного растворения масла.

Накрыть апельсиновый курд пищевой плёнкой так, чтобы она вплотную прилегала к поверхности крема (это предотвратит образование плёнки), и убрать в холодильник минимум на 2 часа, до полного остывания и стабилизации. Апельсиновый курд готов. Приятного аппетита!