Безе Павлова

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Безе Павлова

Тончайшая хрустящая корочка, тающая внутри, с нежным сливочным кремом и яркими фруктовыми акцентами – именно так можно описать легендарный десерт «Павлова». Его воздушная структура и изысканный вкус делают его идеальным завершением любого торжества или утончённым угощением для себя.

Ингредиенты

Белки — 3 шт.
Сахарная пудра — 200 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Лимонный сок — 1 ч.л.

Крем

Сливки 33% — 150 г
Сливочный сыр (Маскарпоне) — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Ягоды, мята — для украшения

Приготовление

Сперва нужно сделать меренгу. В чашу миксера вливаю белки комнатной температуры. Всыпаю сахарную пудру, добавляю чайную ложку лимонного сока. И взбиваю всё достаточно долго, где-то минут 10. Масса должна стать пышной и глянцевой. Добавляю кукурузный крахмал и на медленной скорости просто соединяю его со взбитыми белками (буквально несколько секунд).

Теперь меренгу перекладываю в кондитерский мешок, отрезаю кончик, противень застилаю пергаментной бумагой и делаю мини-пироженки.

Отправляю их в духовку, разогретую до 100°C на 55–60 минут. Нужно, чтобы они покрылись корочкой сверху, снизу и по бокам. Из указанного количества ингредиентов выходит 7 пирожных.

А пока сделаю крем. В чашу миксера кладу сыр, вливаю сливки и добавляю сахарную пудру. Взбиваю на высокой скорости до пышности. Для безешек можно использовать обычный классический крем – это просто взбитые сливки, а можно сделать, как я, с добавлением сливочного сыра. Так, поверьте, намного вкуснее.

Безе полностью остыло, и я приступаю к сборке пирожных. Крем перекладываю в кондитерский мешок, в центр каждой безешки кладу немного ягод и покрываю их кремом. Украшаю свежими ягодами – голубикой и малиной, а также листочками мяты и миндальными лепестками. Сверху ещё можно присыпать кокосовой стружкой.