Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Существует несколько видов изготовления безе. Швейцарцы, французы, итальянцы и испанцы готовят это лакомство практически одинаково, но каждый из рецептов имеет
свои нюансы. Чаще всего безе выпекают при температуре 80°-90° C не менее 1 часа, что позволяет идеально пропечься каждому пирожному, получить воздушную
структуру. Но что делать, если времени на изготовление десерта мало? Для того чтобы безе «испанский ветер» можно было подать на стол уже через 30 минут,
необходимо точно придерживаться всех рекомендаций, указанных ниже в рецепте. Безе «испанский ветер» можно подавать как самостоятельный десерт, а также делать
на его основе пирожные или торты.
Ингредиенты:
Выкладываем белки от свежих яиц в подходящую по объему миску.
Миксером начинаем взбивать белки, пока масса слегка не увеличится в размере.
Насыпаем в емкость сахар. Используем для безе мелкий сахар-песок или сахарную пудру.
Продолжаем взбивать белки с сахаром, пока масса не станет плотной, белоснежной и воздушной.
Если у вас есть возможность, измерьте норму белков на весах, их количество должно быть в два раза меньше, чем сахара. Если у вас нет
такой возможности, используйте 2 белка от яиц среднего размера и 5 ст. л. (с горкой) сахара.
Выкладываем взбитые с сахаром белки на противень, предварительно покрыв ее маслом или застелив пищевой бумагой. Формируем небольшие пирожные,
чтобы они быстро пропеклись. Отправляем заготовку в духовку, прогретую до 145° C на 30 минут. Если устанавливаем режим конвекции, безе может приобрести
кремовый оттенок. Быстрое безе готово. Оно подходит для создания различных тортов или пирожных. Приятного аппетита!
Источник: Готовим.ру
Наверх