Царская творожная пасха

Творог перетираем через сито. Добавляем к творогу сметану, растопленное сливочное масло, сахар, желтки, ванильный сахар и щепотку соли.

Взбиваем миксером до однородной массы. Перекладываем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и ставим её на плиту. При постоянном помешивании на умеренном огне нагреваем массу до появления первых пузырьков. Сразу снимаем с огня. (Во время нагревания творожная масса станет более жидкой — не волнуйтесь, так и должно быть).

Теперь кастрюлю с творожной массой ставим в холодную воду со льдом и, постоянно помешивая, остужаем творожную массу до комнатной температуры. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Через 1 час 40 минут промываем изюм и заливаем кипятком на 20 минут. Затем обсушиваем сухими бумажными полотенцами. Достаём творожную массу из холодильника — она уже загустела.

Добавляем изюм и перемешиваем. В форму выкладываем марлю, сложенную в 2 слоя и смоченную кипячёной или питьевой водой. (Для дополнительной фиксации формы, если она пластиковая, можно обвязать её нитью, сложенной вдвое). Теперь перекладываем творожную массу в форму.

Сверху накрываем пасочку марлей, складывая её поочерёдно с каждой стороны. Ставим под пресс — сверху на марлю кладём подходящий по размеру судочек (например, от творога) и 0,5-литровую банку с водой, крупой или вареньем. Отправляем всю эту конструкцию в холодильник на сутки.

Через сутки достаём пасочку из холодильника, убираем пресс, отрезаем нити и разворачиваем верхушку марли.

Накрываем пасочку тарелкой для подачи и переворачиваем. Снимаем форму. Плавными движениями убираем марлю. Украшаем (у меня — сахарные кондитерские украшения). Царская творожная пасха готова. Она получается очень нежной и вкусной. Желаю вам приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!