Цукаты из арбуза

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Цукаты из арбуза

Очень ароматные и безумно красивые. Эти цукаты при желании вы можете слегка подкрасить и получить цукаты нежных акварельных оттенков. Но и сами по себе арбузные цукаты очень привлекательны, и конечно вкусны. Добавите в них лимонной цедры — цукаты будут иметь цитрусовый аромат, но мне больше по вкусу ваниль, именно тогда получается классический вкус, знакомый с детства.

Ингредиенты

Арбузные корки подготовленные — 1.3 кг
Сахарный песок — 1.5 кг
Сок арбузный — 1 л
Сода пищевая — 30 г
Лимонная кислота — 15 г
Ванилин — 0,02 г

Приготовление

Корки от арбуза очистите от зелёной кожицы и от розовой мякоти, нужно оставить только белую часть.

Нарежьте зачищенные корки на ломтики 2×3 см, сложите в миску. В 1.5 л воды разведите питьевую соду и залейте подготовленные корки этой водой. Выдержите корки в соде 5 часов — вымачивание в соде позволяет коркам приобрести после варки янтарную прозрачность.

После вымачивания промойте корки в холодной проточной воде и переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле, чтобы она могла полностью покрыть корки. Переложите корки из дуршлага в кипяток, доведите воду до кипения и проварите корки 5 минут, снова промойте корки в проточной воде и откиньте на дуршлаг.

В кастрюлю налейте 1 л арбузного сока. Если вы желаете получить цукаты прозрачные, вместо сока используйте обычную воду; если желаете получить цукаты со вкусом ананаса, используйте ананасовый сок, а для апельсинового вкуса — апельсиновый сок. Сок можете брать как свежевыжатый, так и пакетированный.

Добавьте в сок сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту, доведите всё до кипения и положите корочки в сироп. Когда сироп закипит, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите цукаты до прозрачности.

Готовые цукаты разложите на тарелке или подносе, предварительно затянув их пищевой плёнкой, подсушивайте цукаты до желаемой консистенции. Готовые цукаты вы можете хранить в банке в «голом» виде или обвалять их в крахмале и мелком сахаре.