Очень ароматные и безумно красивые. Эти цукаты при желании вы можете слегка подкрасить и получить цукаты нежных акварельных оттенков. Но и сами по себе арбузные цукаты очень привлекательны, и конечно вкусны. Добавите в них лимонной цедры, цукаты будут иметь цитрусовый аромат, но мне больше по вкусу ваниль, именно тогда получается классический вкус знакомый с детства.

Ингредиенты:

• Арбузные корки подготовленные - 1.3 кг
• сахарный песок - 1.5 кг
• сок арбузный - 1 л
• сода пищевая - 30 г
• лимонная кислота 15 г
• ванилин - 0,02 г

Корки от арбуза очистите от зеленой кожицы и от розовой мякоти, нужно оставить только белую часть.

Нарежьте зачищенные корки на ломтики 2х3 см, сложите в миску. В 1.5 л воды разведите питьевую соду и залейте подготовленные корки этой водой. Выдержите корки в соде 5 часов, вымачивание в соде позволяет коркам приобрести после варки янтарную прозрачность.

После вымачивания промойте корки в холодной проточной воде и переложите в дуршлаг, что бы стекла лишняя жидкость.

Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле, чтобы она могла полностью покрыть корки. Переложите корки из дуршлага в кипяток, доведите воду до кипения и проварите корки 5 минут, снова промойте корки в проточной воде и откиньте на дуршлаг.

В кастрюлю налейте 1 л арбузного сока, если вы желаете получить цукаты прозрачные, вместо сока используйте обычную воду, если желаете получить цукаты со вкусом ананаса, используйте ананасовый сок, а для апельсинового вкуса апельсиновый сок, сок можете брать как свежевыжатый, так и пакетированный.

Добавьте в сок сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту, доведите все до кипения и положите корочки в сироп. Когда сироп закипит, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь и варите цукаты до прозрачности.

Готовые цукаты разложите на тарелке или подносе, предварительно затянув их пищевой пленкой, подсушивайте цукаты до желаемой консистенции. Готовые цукаты вы можете хранить в банке в «голом» виде, или можете обвалять их в крахмале и мелком сахаре.

Источник: Правильно, готовим!