Яблочное пюре «Неженка»

Возьмите 3 кг яблок любого сорта.

Если используете кисло-сладкие плоды, вкус готового пюре получится более выразительным благодаря балансу с приторностью сгущёнки.

Тщательно вымойте яблоки, полностью снимите кожуру и удалите сердцевину с семечками.

Нарезайте яблоки небольшими и, главное, одинаковыми кубиками или дольками – так они пропарятся одновременно, и вам не придётся долго уваривать отдельные твёрдые кусочки.

Переложите нарезку в большую кастрюлю с толстым дном (эмалированная посуда не подойдёт, так как фрукты в ней легко подгорают).

Влейте в кастрюлю к яблокам 100 мл воды. Поставьте на средний огонь и накройте крышкой.

Как только вода на дне закипит, уменьшите нагрев до минимального.

На этом этапе важно периодически перемешивать массу деревянной или силиконовой лопаткой, поднимая нижние слои наверх. Это защитит фрукты от пригорания и поможет им прогреться равномерно.

Тушите до тех пор, пока дольки не станут совсем мягкими и не начнут легко распадаться при нажатии.

Если яблоки изначально очень кислые, можно добавить немного сахара, но в классическом варианте сладости от сгущённого молока вполне достаточно.

Если вы делаете «Неженку» впервые, лучше обойтись без пряностей, чтобы оценить чистый сливочно-яблочный букет. Если же хотите поэкспериментировать, на этом шаге можно внести щепотку корицы, сушёного имбиря или мускатного ореха.

Когда фрукты разварятся, снимите кастрюлю с огня. Тщательно измельчите массу погружным блендером до абсолютно однородного состояния, чтобы не осталось даже мелких комочков.

Если блендера под рукой нет, горячую яблочную массу можно перетереть через мелкоячеистое металлическое сито – текстура получится невероятно гладкой и воздушно-нежной.

Влейте в получившееся яблочное пюре одну банку цельного сгущённого молока.

Ещё раз пройдитесь блендером или тщательно вымешайте венчиком, чтобы сгущёнка полностью соединилась с фруктовой основой.

Верните кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите массу до кипения, затем убавьте огонь до слабого и проварите пюре ровно 10 минут при постоянном помешивании.

При закипании густое пюре может «пыхать» и брызгать, поэтому держите крышку прикрытой, приоткрывая её только для помешивания, и используйте лопатку с длинной ручкой.

Заранее стерилизуйте банки и прокипятите крышки. Разлейте горячее пюре по подготовленным баночкам до самого верха и плотно закатайте.

Переверните банки дном вверх, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.

Пюре хранится отлично и зимой радует своим деликатным, тающим во рту вкусом!