Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Прекрасное мороженое. Аромат - сахарно-карамельный. Красивый медовый цвет. При еде очень приятно ощущаются кусочки орехов. Вкус у мороженого может быть разный - если карамель довести до светлого цвета, то вкус будет просто сладким, а если карамель сделать красной, то появится специфическая горчинка, как у жжёного сахара.
Ингредиенты:
Орехи размолоть до размера крупы. На стол положить лист бумаги для выпечки или лист фольги, смазанный тонким слоем сливочного масла. В сковороду налить воду
и насыпать сахар. Поставить на большой огонь. Когда сахар начнёт закипать, сковороду немного покачать, чтобы сахар плавился равномерно.
Довести карамель до нужного цвета - начиная от светло-жёлтого и кончая насыщенно-красным. Чем темнее карамель, тем сильнее в мороженом будет
чувствоваться горчинка.
Готовую карамель вылить на подготовленный лист бумаги и распределить тонким слоем.
Остудить карамель до комнатной температуры.
Разломать застывшую карамель на небольшие куски. Если пласт карамели слишком толстый и не ломается руками, то положить поверх
карамели лист бумаги, на него - полотенце. И разбить карамель молотком.
Размолоть карамель в кофемолке в три-четыре приёма. Для того, чтобы карамель не перегревалась и не слипалась,
можно перед размалыванием добавлять в кофемолку 0,5~1 чайную ложку сахара.
Сливки взбить до жёсткости.
Быстро подмешать молотую карамель и орехи. Переложить в ёмкость с крышкой.
Убрать в морозильник до полного застывания.Источник: Хорошая кухня
Наверх