Курд лимонный

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Курд лимонный

Лимонный курд — нежный, ароматный цитрусовый крем родом из Англии. Густая шелковистая текстура и яркий лимонный вкус с приятной кислинкой делают его идеальным для прослойки бисквитов, тарталеток, блинов или просто как самостоятельный десерт. Готовится на основе яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока.

Ингредиенты

Лимон (цедра и сок) — 1 шт.
Сахар — 75 г
Сливочное масло — 60 г
Яйцо (желтки) — 4 шт.
Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

Приготовление лимонного курда начинается с подготовки лимона. Лимон вымыть, досуха обтереть бумажным полотенцем, затем на мелкой тёрке (или специальной тёрке для цитрусовых) натереть цедру.

Цедру смешать, а ещё лучше перетереть пестиком с сахаром.

Выжать примерно 120 мл сока. Использовать для этого соковыжималку для цитрусовых или обычную вилку, которую надо вставить в половинку лимона и прокручивать, добиваясь максимального извлечения сока. Не забудьте выбросить семечки.

Отделить желтки от белков. Растереть венчиком желтки с сахаром.

Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой лимонный сок, а затем примешать крахмал. Он нужен, чтобы придать дополнительную густоту готовому лимонному курду.

Постепенно примешать мягкое сливочное масло.

Размешивая венчиком, прогреть массу на водяной бане до загустения.

Получившийся лимонный курд снять с огня, дать немного остыть и протереть через металлическое сито, чтобы удалить цедру и крупинки заваренных желтков, если таковые образовались. Готовый лимонный курд перелить в баночки, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности десертного крема, и дать остыть при комнатной температуре. Убрать в холодильник на ночь, чтобы курд приобрёл нужную консистенцию. Приятного аппетита!