Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Пахлава Сочинская

Невероятно нежная, слоистая и ароматная пахлава с грецкими орехами и мёдом. Благодаря французской меренге десерт получается высоким и воздушным, а медовый сироп делает его сочным и сладким. По этому рецепту пахлава долго остаётся свежей и покоряет с первого кусочка.

Ингредиенты

Тесто

мука — 300 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
ванильный сахар — 10 г
сливочное масло (холодное) — 150 г
желтки — 2 шт.
сметана — 120 г

Прослойка

орехи грецкие — 300 г
белки — 3 шт.
соль — щепотка
сахар — 200 г

Для смазывания

желток — 1 шт.
молоко — 1 ст.л.

Для украшения и глазирования

орехи грецкие (половинки) — для украшения
мёд (жидкий) — 5 ст.л.

Приготовление

Смешиваем муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Добавляем холодное масло кубиками и быстро перетираем в крошку. Делаем углубление, добавляем желтки и сметану.

Замешивайте тесто максимально быстро! Если масло начнёт таять от тепла рук, тесто потеряет свою слоистость и станет жёстким.

Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Это нужно, чтобы клейковина расслабилась, и коржи не сжимались при раскатке.

Переходим к начинке. Измельчаем орехи (но не в пыль, кусочки должны чувствоваться). Взбиваем белки со щепоткой соли до пены, затем постепенно всыпаем сахар до плотных, глянцевых пиков.

Именно французская меренга делает пахлаву высокой и нежной.

Делим тесто на 3 части. Раскатываем первую прямо на пергаменте под размер формы (примерно 23×33 см).

Слой 1: Тесто + 1/2 меренги + 1/2 орехов.
Слой 2: Тесто + остаток меренги + остаток орехов.
Слой 3: Тесто. Смазываем смесью желтка и молока для румяной корочки.

Острым ножом наметьте ромбы, разрезая только верхний слой теста. В центр каждого ромба аккуратно вдавите половинку ореха.

Выпекаем при 180°C около 35–40 минут. Ориентируйтесь на глубокий золотистый цвет.

Горячую пахлаву разрежьте по линиям уже до самого дна. Обильно полейте жидким мёдом (если мёд густой – слегка подогрейте).

Дайте пахлаве полностью остыть в форме, затем переложите на блюдо.

Советы для идеального результата

Обязательно слегка прокалите грецкие орехи на сухой сковороде перед измельчением – вкус станет в 10 раз ярче.
Дайте пахлаве полностью остыть в форме. За это время меренга стабилизируется, а мёд равномерно пропитает нижние слои.
В закрытом контейнере пахлава остаётся свежей и вкусной целую неделю (если, конечно, её не съедят в первый же вечер!).

Источник: Евгения Полевская