Пирожное "Картошка"

Бисквит: Яйца должны быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки со 120 г сахарного песка до пышности и побеления — масса должна увеличиться в размере в 3-4 раза. Взбейте белки с оставшимся сахарным песком до мягких пиков. Смешайте взбитые желтки с мукой и крахмалом и постепенно вмешайте взбитые белки в полученную желтково-мучную массу.

Дно формы застелите пергаментом, бока формы ничем не смазывайте — при выпекании бисквит «цепляется» за стеночки формы и сохраняет свою пышность. Выложите бисквитную массу в форму диаметром 24 см и поставьте выпекаться в разогретую до 180°C духовку на 45-50 минут.

Готовый бисквит остужайте в форме 10 минут, затем извлеките его из формы и остужайте бисквит на решётке. Вы можете оставить бисквит на ночь на столе — за ночь бисквит слегка подсохнет, только накройте его тонкой салфеткой.

Бисквит нужно перетереть в крошку в блендере и сложить эту крошку в миску.

Крем: Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбейте со 100 г сахарной пудры до пышности и побеления. Продолжая взбивать, вливайте тонкой струйкой сгущённое молоко, влейте ром (или эссенцию) и ванилин. Отложите 30 г крема в сторону для ростков.

Смешайте крем с бисквитной крошкой — у вас получится довольно плотная масса. Разделите массу на шарики весом 70-80 г, скатайте шарики и положите их в холодильник на 20-30 минут.

Смешайте 20 г сахарной пудры и какао-порошок, обваляйте шарики в этой смеси. Из оставшегося крема сделайте кремовые ростки. Вы можете сделать корнетик из пергамента или фольги и отсадить крем на пирожные. Пирожные готовы, приятного аппетита!