Творожная запеканка по ГОСТу «как в детском саду»

В небольшую миску выливаем 100 мл тёплого молока и высыпаем 40 г манной крупы. Перемешиваем и оставляем на столе на 15–20 минут. Манка должна полностью разбухнуть и превратиться в густую кашицу. Именно это сохранит запеканку пышной после остывания.

0,5 кг мелкозернистого творога тщательно пробиваем погружным блендером или перетираем через мелкое металлическое сито до состояния абсолютно гладкой, пастообразной массы.

Кладём к творогу 40 г мягкого сливочного масла и ещё раз пробиваем блендером.

Добавляем 2 желтка, 60 г сахара, 10 г ванильного сахара и набухшую в молоке манку. Тщательно перемешиваем всё ложкой до однородности.

В отдельной сухой миске взбиваем два оставшихся белка со щепоткой соли около минуты. Мы должны получить пышную и мягкую пену. Не нужно взбивать до жёстких пиков, как на безе — иначе запеканка слишком сильно раздуется в духовке, а потом потрескается и опадёт.

Вводим взбитые белки в творожную массу, аккуратно вмешивая их силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Творожная масса готова.

Перекладываем её в заранее подготовленную форму и разравниваем поверхность лопаткой. Можно либо застелить её пергаментной бумагой, либо смазать сливочным маслом и посыпать манкой.

Сверху равномерно смазываем запеканку тонким слоем сметаны. В процессе выпечки именно сметана превратится в ту самую гладкую, глянцевую, карамельно-янтарную корочку.

Отправляем выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 45–50 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.

После выпечки запеканку не достаём сразу, а выключаем духовку и приоткрываем слегка дверцу, оставляем её внутри на 15–20 минут. Она плавно опустится не больше чем на сантиметр и останется ровной, плотной и пышной.

Достаём запеканку из формы и подаём тёплой, нарезав на аккуратные порционные кусочки.

Сверху традиционно поливаем жидкой сметаной или сладким ягодным киселём. Киселя я не жалею, потому что помню, что в саду его всегда не хватало.

Приятного аппетита!