Баклажаны «Пармиджано» - традиционная еда региона Кампания и Сицилия. Блюдо вошло в перечень местных продуктов питания, созданный Министерством сельского хозяйства Италии. Классический рецепт баклажанов Пармиджано появился в 1837 году в книге «Теоретическая и практическая кулинария» изданной Ипполито Кавальканти, герцогом Буонвичино. Автор описывает блюдо как слоёную запеканку из баклажанов, залитую томатным или сырным соусом с базиликом и чесноком. Блюдо обычно готовят в духовке, но я предлагаю облегченный вариант приготовления в обычной сковороде. Сказать, что это вкусно - не сказать ничего!

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт.
• томаты в собственном соку - 400 г
• моцарелла - 150 г
• твердый сыр типа Пармезан - 40 г
• оливки - 40 г
• свежий чили - 1/3 стручка
• чеснок - 4 зубчика
• итальянские травы - 1/2 ч. ложки
• базилик - несколько веточек
• соль и сахар - по вкусу
• оливковое масло - опционально

У баклажанов срежьте плодоножку и разрежьте каждый вдоль на две части. Со стороны среза нанесите несколько неглубоких надрезов. Сделайте три продольных надреза и несколько поперечных, но не надсекайте слишком мелко. Теперь щедро посолите места срезов и дайте баклажанам полежать минут 5-7. Посоленные баклажаны промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и выложите баклажаны в сковороду срезом вниз. Накройте сковороду крышкой и жарьте баклажаны пару минут. Затем влейте 100 мл кипятка и томите баклажаны под крышкой минут 5.

Переверните баклажаны и добавьте еще масла. Тушите баклажаны еще минут 5-7 и снимите их со сковороды.

Снова добавьте в сковороду оливковое масло и выложите рубленный чеснок и нарезанный тонкими колечками перец чили. Обжаривайте все минуту и добавьте измельченные томаты и пряные травы. Выровняйте вкус соуса по соли и сахару. Доведите соус до кипения и выложите в него баклажаны и оливки. Тушите баклажаны на небольшом огне до мягкости. К готовым баклажанам добавьте нарезанную кубиками моцареллу и натертый на мелкой терке твердый сыр.

Накройте сковороду крышкой и снимите баклажаны с огня. Дайте баклажанам постоять под крышкой 5-7 минут и подавайте их к столу, присыпав листиками базилика.

Источник: Правильно, готовим!