Бигус в духовке

Поскольку бигус — блюдо зимнее, то капуста нужна тоже зимних сортов. Сочная хрустящая салатная сюда не подойдёт. Нашинкуйте капусту не очень тонко.

Сложите нашинкованную капусту в любую толстостенную посуду, в которой вы будете запекать бигус (у меня это чугунная утятница). Добавьте к капусте нарезанные лук и морковь. Разотрите в ступке семена тмина в порошок и всыпьте сюда же. А также добавьте немного сахара (он смягчит кислый вкус квашеной капусты).

Руками слегка нужно помять капусту, чтобы она чуть осела и пустила сок.

К свежей капусте добавьте квашеную. Промывать от рассола её не нужно.

Нарежьте свинину небольшими кубиками. Копченую грудинку нарежьте крупной соломкой. Чернослив вымойте и также нарежьте на небольшие кусочки.

Мясо, грудинку и чернослив добавьте в утятницу к двум видам капусты. Чуть посолите (но не переборщите с солью, так как квашеная капуста и грудинка уже солёные). Добавьте измельчённый чеснок и влейте воду. Воды нужно примерно стакан-полтора, чтобы ничего не подгорело. Вместо воды, кстати, в Польше иногда используют вино (и белое, и красное).

Все ингредиенты в утятнице, вроде бы ничего не забыли. Осталось всё перемешать, накрыть утятницу крышкой и отправить в разогретую до 180°C духовку. Готовьте бигус примерно 2-3 часа. Крышку не открывайте, ничего не трогайте, бигус в духовке приготовится без вашего участия.

Через 3 часа в доме будет витать аромат тушёной капусты, мяса и копчёностей. Достаньте утятницу с бигусом из духовки и перед подачей перемешайте его. Подавайте бигус очень горячим, с серым или чёрным хлебом.