Изначально бигус готовили с дичью. Зимой в запасах была квашеная капуста, солёное или копчёное сало. И если на охоте удавалось подстрелить кабана, зайца или оленя, то это мясо использовали для приготовления бигуса. В котелок складывали куски мяса, квашеную капусту, добавляли каких-то копчёностей и всё это долго-долго томилось, обмениваясь вкусами. Кислота капусты помогала размягчить жёсткое мясо дичи, копчёности придавали дымного аромата и глубины вкуса и получалось ароматное, сытное блюдо, которое насыщало и согревало зимой. Как любые блюда с квашеной капустой, бигус вкуснее на второй день. Польские хозяйки порой его готовят впрок и замораживают, а потом разогревают для подачи. Поэтому, если не осилите весь бигус за обедом, просто сложите его в контейнер и отправьте в морозилку. Через пару недель, когда вновь захочется бигуса, просто разогреете и пообедаете.

Ингредиенты:

• Капуста свежая - 850 г
• Капуста квашеная - 500 г
• Свинина - 400 г
• Грудинка копчёная - 150 г
• Лук репчатый - 80 г
• Морковь - 80 г
• Чернослив - 50 г
• Тмин - 0,5 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Вода - 250-300 мл
• Соль - по вкусу (около 1 ч.л.)

Источник: Сибирячка