Голубцы

Из капустного кочана извлеките кочерыжку. Проварите кочан в несколько заходов в кипящей воде, в которую добавьте ломтики лимона — в кислой среде капустные листы лучше сохраняют свою упругость.

Как проваривать капусту: опустите кочан в кипящую воду, погрузите его на дно тем местом, где имеется выемка от кочерыжки, накройте кастрюлю крышкой и варите ровно 2 минуты, затем переверните кочан, снова накройте крышкой и варите ещё ровно минуту.

В пропаренный кочан воткните вилку прямо в выемку от кочерыжки, выньте кочан из кастрюли и аккуратно снимите отделяющиеся капустные листья на подготовленную тарелку.

Как только листья перестали отделяться, положите кочан обратно в кастрюлю и повторите операцию. Обычно хватает трёх заходов, но крупные кочаны иногда приходится подваривать и пять раз.

Сняв с кочана все листья, сделайте ревизию: листья с достаточной степенью готовности отложите в сторону, остальные недоваренные поместите в кипяток и проварите около минуты, но не более.

Разделите крупные листья на половинки, срежьте жесткие прожилки. У листиков меньшего размера удалите основную жесткую прожилку.

Из свинины и говядины приготовьте фарш. Рис залейте кипятком и дайте настояться 20-30 минут.

Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Половину зажарки положите в фарш, туда же положите замоченный рис (воду слейте). Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

Заверните голубцы размером не больше двух пальцев. Обжарьте их на сковороде с обеих сторон на растительном масле.

В кастрюлю с толстым дном или казан положите несколько капустных листьев, на них рядами уложите голубцы.

В сковороду к оставшейся зажарке выложите томаты, добавьте сметану, сладкую паприку, лимонный сок, влейте 300 мл кипятка и доведите массу до кипения. Добавьте соль по вкусу и чайную ложку сахара, если соус получится слишком кислым.

Залейте соусом голубцы и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на самом маленьком огне 40-45 минут.

Снимите голубцы с огня и дайте настояться 30 минут. Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!