Гратен из белокочанной капусты и копченого сыра

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Гратен из белокочанной капусты с вином и копченым сыром

Гратен из капусты — простое и весьма популярное пьемонтское блюдо. Его готовят в сезон, перед наступлением летней жары. Потому что потом духовка заработает лишь осенью. Вот все и стараются наесться впрок. Но и на самом деле гратен — блюдо вкусное по умолчанию. При запекании образуется восхитительная корочка. Копченый сыр и капуста — удивительно удачное сочетание. Плотный соус добавляет бархатистости и сытности. Это по-настоящему вкусно!

Ингредиенты

Бешамель

Молоко — 1 л
Мука пшеничная — 100 г
Вино белое сухое — 100 мл
Сливочное масло — 100 г
Твердый сыр (типа Пармезан) — 30 г
Сырой яичный желток — 1 шт.
Мускатный орех — пара щепоток
Молотый белый перец и соль — по вкусу

Начинка

Капуста молодая белокочанная — 1,4 кг
Копченый сыр (в идеале скаморца) — 250 г
Твердый сыр (типа Пармезан) — 50 г
Сливочное масло — 25 г
Панировочные сухари — опционально
Соль — по вкусу

Приготовление

Муку нужно обжарить на сливочном масле до появления приятного орехового аромата. Снимите сковороду с огня и начните частями добавлять к муке молоко. После каждого добавления всё тщательно перемешивайте венчиком до получения гладкой структуры.

Когда вольёте 500 мл, верните сковороду на огонь и, продолжая прогревать соус, вмешайте оставшееся молоко и смешанный с вином желток. Доведите соус до слабого кипения. Добавьте специи и соль и всё проварите до лёгкого загустения. Готовый соус снимите с огня.

Капусту нашинкуйте соломкой. Добавьте к ней 1 ч. ложку соли и разомните руками. Как только капуста даст сок, добавьте к ней натёртый на крупной тёрке копченый сыр и соус бешамель. Всё перемешайте.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму приготовленную смесь и посыпьте всё натёртым твёрдым сыром.

Поставьте гратен в разогретую духовку и запекайте его от 40 до 50 минут в зависимости от вашей духовки. Гратен должен покрыться румяной корочкой и загустеть.

Подавайте через десять минут после окончания запекания. Гратен должен немного остыть и слегка уплотниться. Может выступать как основное блюдо или как гарнир. Приятного аппетита!