Фокус пюре, которое подают в дорогих французских ресторанах – в практически сухой основе из вареной картошки и замороженном сливочном масле. Масла при этом должно быть больше, чем мы обычно кладем в быту.

Великий повар Робюшон вообще рекомендует брать равное количество масла и картошки. Впрочем, можно взять за основу саму идею, но в процессе все же подлить немножко теплого молочка.

Другой фокус – в использовании специального кухонного инструментария. Для приготовления пюре повара используют дайсер или мельницу. Дайсер напоминает чеснокодавилку

огромных размеров. А мельница – это миска с ручкой, в дно которой вмонтирована тёрка. Вращая ручку, можно протирать овощи в очень качественную пасту.

Ингредиенты:

• 1 кг картошки
• 200 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• мускатный орех, соль, перец по вкусу

Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и заморозьте.

Очищенную картошку отварите до готовности. Слейте воду, а картошку слегка подсушите в той же кастрюле, в которой она варилась, поставив кастрюлю на медленный огонь на пару минут.

Затем картошку надо протереть. Если у вас нет ни дайсера, ни мельницы, используйте кухонный комбайн или мелкое сито.

Возьмите лопатку, положите в картошку часть замороженного сливочного масла и методично вмешайте его в картошку, по мере вмешивания добавляя все новые и новые замороженные куски.

Результатом должно стать пюре упругой и одновременно нежнейшей консистенции.

Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха, яичные желтки и еще раз основательно перемешайте.

Источник: Меню для Вас