Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Карамелизированные баклажаны с хрустящей корочкой
Даже если у вас баклажаны без горечи, не пренебрегайте этапом вымачивания. Это делается в том числе для того, чтобы вытянуть из мякоти лишнюю влагу. Так кусочки баклажанов будут лучше держать форму и не развалятся на сковороде под воздействием горячего карамельного соуса. По этой же причине не рекомендуется удалять с плодов кожицу.
Ингредиенты 4 порции
- Баклажаны — 500 г
- Растительное масло рафинированное — 4 ст.л.
- Крахмал кукурузный — 2 ст.л.
- Лук зелёный — 20 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Кунжут — 2 ч.л.
- Имбирь — 8 г
- Перец чили — 1/2 ч.л.
- Соль — по вкусу
Для соуса
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Уксус рисовый — 1 ст.л.
- Масло кунжутное — 2 ч.л.
- Мирин — 1 ст.л.
- Китайская смесь «5 специй» — 1/2 ч.л.
Приготовление
1. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарежьте кубиками или брусочками толщиной около 2 см. Положите в миску, залейте примерно 2 стаканами холодной воды, добавите чайную ложку соли, перемешайте, накройте тарелкой, оставьте на 10–15 минут.
2. Пока баклажаны вымачиваются, подготовьте другие ингредиенты. Мелко нарежьте белые части зелёного лука. Зелёные перья нарежьте отдельно тонко наискосок. Зубчики чеснока мелко порубите, корень имбиря натрите на мелкой тёрке.
3. Смешайте ингредиенты для соуса в чашке. Если нет ни китайского кулинарного вина, ни мирина, ничего страшного — добавьте либо ещё одну ложку рисового уксуса, либо воды. Если нет порошка «5 специй», добавьте немного молотой корицы, бадьяна, гвоздики и щепотку свежемолотого чёрного перца.
4. Слейте воду с баклажанов и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Всыпьте в миску с баклажанами кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками или встряхивая миску — так, чтобы все кусочки равномерно покрылись крахмалом.
5. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла. Обжаривайте кусочки баклажанов двумя партиями, чтобы им не было тесно. Жарьте на умеренном огне с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек, в общей сложности около 5 минут. Добавьте масла для второй партии. Вынимайте обжаренные кусочки баклажанов на бумажные салфетки.
6. В ту же сковороду с остатками масла положите нарезанные белые части зелёного лука. Прогрейте на небольшом огне пару минут, добавьте чеснок, пассеруйте ещё 1 минуту, затем положите имбирь и хлопья чили. Перемешайте, прогрейте 1 минуту.
7. Влейте в сковороду подготовленную смесь для соуса. Интенсивно перемешивайте пару минут, пока соус не загустеет. Добавьте обжаренные баклажаны, аккуратно перемешайте и слегка прогрейте — 1 минута.
8. Переложите хрустящие баклажаны в карамели на большое сервировочное блюдо. Посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком. Сразу же подавайте.
Полезный совет
- Вместо кукурузного крахмала для приготовления хрустящих баклажанов вы можете использовать рисовый.
Источник: Гастроном.ру