Джина Нилли - знаменитый шеф-повар, наиболее известная своей работой на канале Food Network. Владелица ресторана Neely's Bar-B-Que в штате Теннесси. Автор и ведущая программ «Дома с семейством Нилли» и «Вкус путешествий с семейством Нилли». В 2009 Джина с супругом опубликовали свою первую кулинарную книгу «Дома с семейством Нилли», которая вошла в список бестселлеров года по версии New York Times. Рецепт этого картофельного пюре взят из этого издания.

Ингредиенты:

• картофель - 1,4 кг
• голубой сыр с плесенью типа Рокфор - 200 г
• сливки 30% - 200 мл
• сливочное масло - 30 г
• молоко - опционально
• соль опционально
• мускатный орех - пара щепоток
• свежая зелень и зеленый лук - для подачи

Духовку разогрейте до 200° C.

Картофель промойте и обсушите. На дно формы для запекания насыпьте слой соли толщиной 2 см. Выложите на соль картофель и засыпьте солью. Соль должна покрывать весь картофель. Подберите подходящую форму по размеру. Иначе соли может понадобится очень много.

Поставьте картофель в разогретую духовку на полку ниже средней. Запекайте картофель 2 часа. Затем аккуратно достаньте картофель из соли и переложите на тарелку. Смахните кисточкой оставшуюся соль и очистите картофель от шкурки.

Переложите картофель в кастрюлю и разомните его до консистенции пюре картофелемялкой. Блендер использовать нельзя. Картофель превратится в клейкую массу.

Теперь влейте в картофель очень горячие сливки и добавьте половину сыра. Сыр предварительно разломайте на мелкие кусочки. Все перемешайте до получения однородной консистенции и добавьте сливочное масло, мускатный орех и половину оставшегося сыра. Все еще раз перемешайте. Если масса получится густотватой, добавьте немного горячего молока.

Подавайте пюре, посыпав его кусочками оставшегося сыра и измельченной зеленью.

Источник: Правильно, готовим!