Лазанья Алла Болоньезе

Приготовьте софрито: лук, морковь, сельдерей и чеснок нарежьте очень мелким кубиком (овощи должны отдать вкус, но не хрустеть). В сотейнике разогрейте оливковое масло, сначала обжарьте чеснок и лук до мягкости, затем добавьте сельдерей и жарьте 5 минут. Добавьте морковь и обжаривайте всё вместе ещё 3-5 минут до мягкости моркови.

Добавьте к овощному софрито мясной фарш. Обжаривайте на сильном огне, разбивая комочки лопаткой. Когда фарш изменит цвет, уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить до полного испарения жидкости.

Влейте к мясу сухое вино и готовьте на активном огне, пока вино полностью не выпарится.

Добавьте измельчённые томаты в собственном соку, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Посолите, добавьте орегано и итальянские травы. Если томаты кислые — добавьте 10 г сахара. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая. Готовое рагу снимите с огня и дайте остыть.

Приготовьте соус бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте муку до орехового аромата. Небольшими частями влейте молоко и сливки, каждый раз тщательно перемешивая до полной гладкости и отсутствия комков. Добавьте лавровый лист и мускатный орех.

Проварите соус до загустения (консистенция средней сметаны), снимите с огня. Когда соус немного остынет, удалите лавровый лист.

Натрите моцареллу на крупной тёрке, пармезан — на мелкой. Духовку разогрейте до 180 °C.

Соберите лазанью: на дно формы (примерно 30×40 см) нанесите немного соуса бешамель. Уложите слой сухих листов лазаньи. Сверху распределите 1/4 часть мясного рагу болоньезе, затем 1/5 часть моцареллы и снова слой бешамель. Повторите слои (листы — болоньезе — моцарелла — бешамель) ещё 3 раза.

Сверху уложите последний слой листов лазаньи, залейте оставшимся соусом бешамель, посыпьте оставшейся моцареллой и мелко тёртым пармезаном.

Выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Через 20 минут прикройте лазанью листом фольги, чтобы верх не подгорел.

Готовую лазанью достаньте из духовки и дайте постоять 20–30 минут перед подачей (чтобы слои «схватились» и лазанья не распадалась при нарезке).