Ингредиенты: 1 порция

• 2 крупных цукини
• 1 средняя морковка
• половина пучка зеленого лука
• 5–7 веточек петрушки
• 100 г сыра фета
• 2 яйца
• 1 стакан муки
• оливковое масло
• 1 ч. л. паприки
• соль
• 200 г густого турецкого (греческого) йогурта или нежирной сметаны - для подачи

Натрите цукини на крупной терке вместе с кожурой. Посолите и положите на сито на 10 мин., чтобы стекла лишняя жидкость. Отожмите и переложите в миску.

Морковь очистите и мелко натрите. Мелко порубите петрушку и зеленый лук. Раскрошите фету вилкой. Смешайте цукини, морковь, зеленый лук, петрушку, фету, паприку, соль и взбитые яйца, перемешайте. Добавьте муку и перемешайте.

В широкой сковороде разогрейте оливковое масло слоем 2–3 мм. Выкладывайте тесто столовой ложкой в горячее масло и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, по 2–3 мин. с каждой стороны. Готовые оладьи перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте теплыми или холодными, с йогуртом.

Источник: Мария Сорокина