Овощи для омлета можно использовать любые.

Ингредиенты: 4 порции

• Куриные яйца - 4 шт.
• Картофель - 200 г
• Кабачки - 200 г
• Морковь - 150 г
• Сладкий красный перец - 200 г
• Лук репчатый - 75 г
• Сыр твердый - 30 г
• Зеленый лук - 30 г
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Тимьян сушеный - 1 ч.л.
• Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
• Соль - 1,5 ч.л.

Картофель, репчатый лук, кабачки, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук нарежьте кольцами, сыр натрите на мелкой терке.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и лук, обжарьте 3-4 минуты.

В сковороду добавьте картофель, морковь и обжарьте на среднем огне 10 минут, иногда перемешивая.

Затем добавьте кабачки, зеленый лук, перец, 1 ч.л. соли, тимьян и обжарьте на среднем огне 5 минут, выключите огонь и дайте овощам остыть 10 минут.

4 куриных яйца взбейте хорошо венчиком, добавьте тертый сыр, 1/2 ч.л. соли, перец и перемешайте, вылейте яичную смесь в овощи и аккуратно перемешайте.

Накройте сковороду крышкой и готовьте омлет на слабом огне 20 минут.

Омлет с овощами посыпьте зеленым луком и подавайте горячим.

Источник: Всегда вкусно!