Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Паста аль форно Бурбоника
Знаменитая сицилийская паста готовится по любимому рецепту короля Обеих Сицилий Фердинанда II. Чтобы понять, насколько трепетно Фердинанд II относился к пасте, вот вам исторический факт: вплоть до начала 19 столетия тесто для пасты замешивали ногами. Король решил вопрос кардинально — нанял инженеров для проектирования автоматизированной системы производства. Благодарность королю можно выразить, отведав пасту, приготовленную по его любимому рецепту.
Ингредиенты
- Фарш мясной — 600 г
- Томаты в собственном соку — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Перец болгарский — 100 г
- Сельдерей (черешки) — 100 г
- Вино красное сухое — 100 мл
- Сливки 20% — 50 мл
- Чеснок — 20 г
- Смесь сушёных трав (орегано, петрушка, базилик) — 2 г
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — опционально
- Макароны (рожки, трубочки или перья) — 400 г
- Баклажаны — 300 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сыр типа моцарелла или проволоне — 200 г
- Сыр твёрдый — 60 г
Приготовление
Репчатый лук, болгарский перец и черешки сельдерея нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите. Томаты в собственном соку измельчите.
В сковороде на оливковом масле обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
Добавьте чеснок и выложите мясной фарш. Обжаривайте фарш, помешивая, до изменения цвета, разбивая комочки лопаткой.
Добавьте к фаршу болгарский перец и сельдерей, обжаривайте ещё 3–4 минуты, помешивая.
Влейте в сковороду вино, добавьте соль и специи. Продолжайте обжаривать на среднем огне, помешивая, пока вино не выпарится. Влейте сливки и хорошо перемешайте.
Добавьте перетёртые томаты, доведите до кипения. Посолите по вкусу и, если требуется, добавьте сахар.
Уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и томите рагу на самом небольшом огне ровно 1 час.
Пока рагу томится, подготовьте остальные ингредиенты. Баклажаны нарежьте брусочками, сложите в миску, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте в холодной воде и тщательно обсушите на бумажном полотенце.
Подготовленные баклажаны обжарьте на оливковом масле до мягкости, посолите и поперчите. Куриные яйца сварите вкрутую и нарежьте ломтиками. Моцареллу или проволоне нарежьте кубиками. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.
Отварите макароны в кипящей солёной воде в течение 5 минут. Откиньте на сито и переложите в кастрюлю. Добавьте оливковое масло и около 200 мл мясного рагу. Перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
Выложите в форму половину оставшегося мясного рагу. Сверху уложите половину отваренных макарон. Посыпьте их половиной рубленых яиц и половиной сыра моцарелла. Добавьте пару щепоток тёртого твёрдого сыра и сбрызните оливковым маслом.
Сверху выложите оставшиеся макароны, присыпьте яйцами и моцареллой. Покройте оставшимся рагу и посыпьте тёртым твёрдым сыром.
Сбрызните всё оливковым маслом и поставьте в духовку на 15–20 минут.
Готовую пасту достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте на стол.
Источник: Правильно, готовим!