Знаменитая сицилийская паста готовится по любимому рецепту короля Обеих Сицилий Фердинанда II (Ferdinando di Borbone-Due Sicilie). Чтобы понять, насколько трепетно Фердинанд II относился к пасте, вот вам такой исторический факт. Вплоть до начала 19 столетия тесто для пасты замешивали по-простому… ногами. Работники артелей и небольших фабрик топтались в огромных чанах босиком. Король Обеих Сицилий решил вопрос самым кардинальным методом. Нанял инженеров для проектирования новой, гигиеничной и автоматизированной системы производства и затем внедрил ее повсеместно. Благодарность королю можно выразить, отведав пасту, приготовленную по его любимому рецепту. Сам Фердинанд настолько любил свою Бурбонику, что просил повара готовить впрок и побольше. Считал, что на следующий день паста становится в разы вкусней. Для того чтобы проверить справедливость этого утверждения, предлагаю вам приготовить пасту впрок и поместить ее затем в холодильник. Поверьте, разогретая до тепленького, она настолько приятна и вкусна, что остановиться нереально.

Ингредиенты:

• мясной фарш - 600 г
• томаты в собственном соку - 500 г
• репчатый лук - 200 г
• перец болгарский - 100 г
• сельдерей черешки - 100 г
• красное сухое вино - 100 мл
• сливки 20% - 50 мл
• чеснок - 20 г
• смесь орегано/петрушка/базилик сушеные - 2 г
• соль и молотый черный перец - по вкусу
• оливковое масло - опционно

• Макароны - 400 г
• баклажаны - 300 г
• яйцо куриное - 4 шт.
• сыр типа моцареллы или проволоне - 200 г
• сыр твердый - 60 г
• масло оливковое - опционно

Репчатый лук, болгарский перец, черешки сельдерея нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите. Томаты в собственном соку измельчите.

В сковороде на оливковом масле обжарьте лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте чеснок и выложите мясной фарш. Обжаривайте фарш, помешивая, до изменения цвета. Разбивайте комочки фарша лопаткой.

Теперь добавьте к фаршу болгарский перец и сельдерей и все обжаривайте еще 3-4 минуты, не забывая помешивать.

Влейте в сковороду вино и добавьте соль и специи. Продолжайте все обжаривать на среднем огне и перемешивать, пока вино не выпарится. Влейте сливки и все хорошо перемешайте.

Теперь добавьте перетертые томаты и доведите массу до кипения. Посолите все по вкусу и, если требуется, добавьте сахара.

Уменьшите под сковородой нагрев и накройте рагу крышкой. Все томите на самом небольшом огне ровно 1 час.

Пока рагу томится нужно подготовьте другие ингредиенты.

Баклажаны нарежьте брусочками и сложите в миску. Посолите и отставьте на 20 минут в сторону. Затем промойте их в холодной воде и тщательно обсушите на бумажном полотенце.

Подготовленные баклажаны обжарьте на оливковом масле до мягкости. Посолите их и поперчите. Куриные яйца сварите вкрутую и нарежьте ломтиками. Моцареллу или проволоне нарежьте кубиками. Твердый сыр натрите на мелкой терке.

Теперь отварите макароны. Для пасты Аль Форно обычно берут рожки, трубочки или перья.

Варите макароны в кипящей соленой воде в течение 5 минут. Откиньте их на сито и переложите в кастрюлю. Добавьте к макаронам оливковое масло и около 200 мл мясного рагу. Все перемешайте.

Духовку разогрейте до 180 ºС. Форму для запекания смажьте оливковым маслом.

Выложите в форму половину оставшегося мясного рагу. Сверху уложите половину отваренных макарон. Посыпьте их половиной рубленных яиц и половиной сыра моцарелла. Добавьте пару щепоток тертого твердого сыра и сбрызните все оливковым маслом.

Сверху выложите оставшиеся макароны и присыпьте их яйцами и моцареллой. Покройте все оставшимся рагу и посыпьте тертым твердым сыром.

Снова сбрызните все оливковым маслом и поставьте на 15-20 минут в духовку.

Готовую пасту достаньте из духовки. Дайте ей немного остыть и подавайте на стол.

Источник: Правильно, готовим!