Паста аль форно кон меланзане

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Паста аль форно кон меланзане (Паста запечённая с баклажанами в красном соусе)

Вкуснейшую запечённую пасту с баклажанами готовят на Сицилии из небольших макарон анелетти (Anelletti) в форме колечек. Вместо этой пасты можно взять любую пасту не очень большого размера. Такая паста отлично держит форму тимбаля, сливаясь с баклажанами в единое целое. Для пущего эффекта итальянские повара выкладывают форму для запекания тонкими ломтиками баклажана.

Ингредиенты

Паста (рожки) — 320 г
Качокавалло или моцарелла — 200 г
Сухари панировочные — 30 г
Сыр твёрдый (типа пармезан или грана падано) — 40 г
Маслины чёрные — 30 г
Соль — по вкусу
Баклажаны — 600 г
Томаты в собственном соку — 400 г
Оливковое масло extra virgin — 50 мл
Чеснок — 3 зубчика
Базилик — 10 г
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное (для жарки) — опционально

Приготовление

Баклажаны нарежьте пластинками толщиной 5 мм. Сложите их слоями в миску, каждый слой хорошо посолите. Положите сверху плоскую тарелку и установите груз. Оставьте баклажаны в таком виде на час.

В сотейнике обжарьте на оливковом масле чеснок в течение минуты. Добавьте томаты в собственном соку и измельчённый базилик. Доведите до кипения и томите на небольшом огне около 40 минут.

Выдержанные в соли баклажаны промойте в проточной воде и очень хорошо отожмите. Баклажаны деформируются, но так и нужно.

Нарежьте баклажаны широкой соломкой.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите баклажаны. Обжаривайте на довольно сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите 20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до окончания досолите по вкусу.

Моцареллу или качокавалло нарежьте небольшими кубиками. Твёрдый сыр натрите на тёрке.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и присыпьте панировочными сухарями.

Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. Выложите их в томатный соус, перемешайте и томите 2–3 минуты. Затем добавьте моцареллу и баклажаны.

Всё хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Сверху посыпьте тёртым твёрдым сыром и измельчёнными маслинами.

Запекайте пасту в разогретой до 230 °C духовке 5–10 минут до образования золотистой корочки. Готовую пасту достаньте из духовки и дайте постоять 5–10 минут перед подачей.

Украсьте запеканку базиликом и подавайте к столу.