Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Паста с креветками
Рецепт вкуснейшей пасты с ярким креветочным соусом и томлёными в сливках креветками. Особую насыщенность блюду придаёт биск — густой бульон из панцирей и голов креветок. Такой соус-бульон можно приготовить заранее и заморозить.
Креветочный биск
Ингредиенты
- креветки — 500 г
- сельдерей (черешки) — 100 г
- лук репчатый — 100 г
- морковь — 80 г
- помидоры — 80 г
- томатная паста — 30 г
- белое сухое вино — 100 мл
- бренди (не обязательно) — 25 мл
- чеснок — 2 зубчика
- кипяток — 1 л
- сливочное масло — 40 г
- оливковое масло — опционально
- сушёный тимьян — 1/2 ч. ложки
- соль и перец — по вкусу
Удалите у креветок головы и панцири, оставив небольшие хвостики. Мясо креветок используйте для приготовления пасты.
Головы и панцири выложите в глубокую сковороду, добавьте оливковое масло. Обжаривайте на сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая.
Лук, морковь и сельдерей очистите, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к панцирям. Обжаривайте на среднем огне до мягкости овощей, периодически перемешивая.
Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, сливочное масло и бренди. Обжаривайте около 3 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и тимьян.
Продолжайте обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, затем влейте вино. Увеличьте нагрев и выпарите почти всю жидкость, постоянно перемешивая.
Влейте кипяток, доведите до кипения, посолите и поперчите. Уменьшите нагрев и варите при слабом кипении 10–15 минут (жидкость должна выпариться на треть).
Измельчите бульон в блендере до пюреобразного состояния, затем процедите через сито. Биск можно заморозить целиком или порционно.
Паста с креветками
Ингредиенты 4 порции
- креветки сырые или варёно-мороженые — 500 г
- лингвини или спагетти — 320 г
- креветочный биск — 400 мл
- сливки 20% — 300 мл
- петрушка (зелень) — небольшой пучок
- чеснок — 2 зубчика
- цедра лимона — 1/2 ч. ложки
- смесь перцев — 1/3 ч. ложки
- сливочное масло — 30 г
- оливковое масло — опционально
- соль — по вкусу
Очистите креветки от панцирей и голов. Чеснок и петрушку измельчите.
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния альденте (не переваривайте, она дойдёт в соусе).
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте столовую ложку оливкового. Выложите чеснок и половину измельчённой петрушки, обжаривайте не более минуты.
Выложите креветки и обжаривайте 2–3 минуты. Переложите креветки на отдельную тарелку.
В сковороду добавьте креветочный биск, доведите почти до кипения, влейте сливки. Перемешайте, доведите до кипения. Томите на слабом огне 3–4 минуты, посолите и поперчите.
Выложите в соус отваренную пасту, добавьте около 100 мл воды, в которой варилась паста. Затем добавьте креветки и оставшуюся петрушку. Томите пасту в соусе 3–4 минуты.
Подавайте порционно, посыпав тёртым пармезаном.
Приятного аппетита!
Источник:
Правильно, готовим!