Паста с семгой в сливочном соусе

Филе сёмги промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками или небольшими продолговатыми ломтиками (примерно 2×2 см). Приправьте рыбу щепоткой соли и перца.

Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль (1 ст.л. на литр воды) и забросьте пасту. Варите макароны на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке (al dente). Отлейте один половник (около 100–150 мл) жидкости — она пригодится для соуса.

Пока варится паста, разогрейте на большой сковороде оливковое масло. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 30 секунд до появления аромата.

Влейте вино и выпаривайте на сильном огне в течение минуты, чтобы ушёл спирт. Убавьте огонь до среднего и влейте сливки. Прогревайте, постоянно помешивая, около 2–3 минут. Соус должен немного загустеть. Добавьте мускатный орех по желанию.

Выложите кусочки сёмги в сливочный соус. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать рыбу. Готовьте рыбу 3–4 минуты — как только она побелеет и перестанет быть полупрозрачной, она готова. Снимите сковороду с огня.

Слейте воду с готовой пасты (оставив отложенную воду). Переложите пасту в сковороду к соусу с сёмгой. Включите маленький огонь. Добавьте сливочное масло и горсть тёртого пармезана. Энергично перемешайте пасту. Если соус слишком густой, добавьте немного отложенной воды от пасты.

Выложите пасту в глубокую тарелку. Посыпьте свежемолотым чёрным перцем, мелко рубленой зеленью, оставшимся пармезаном и лимонной цедрой. Приятного аппетита!