Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Ингредиенты:
.jpg)
Баклажаны режем крупным кубиком. Кожицу с них счищать необязательно. Даже если они взрослые и очень крупные, а не как тут у меня,
это все равно лишнее. Но, если уж совсем кто-то кожицу не переносит, то можно и убрать. Это как хотите, не возбраняется..jpg)
Нарезаем и хорошенько присаливаем. Складываем в миску, перемешиваем и оставляем ненадолго, чтобы дали сок. После этого просто отжимаем.
Это не только для того, чтобы ушла горечь. В последние годы горькие баклажаны, по-моему, совсем перевелись.
А вот жарить отжатые легче, проще и быстрее. Брызг почти не будет и масла они вберут в себя намного меньше. Хотя баклажаны,
как известно, с маслом очень дружат и от большого количества масла хуже не становятся..jpg)
Пока баклажаны стоят с солью и дают сок, можно подготовить все остальные овощи. Нам потребуются репчатый лук, болгарский перец, морковь и чеснок.
Лук нарезаем полукольцами. Морковь настругиваем тонкой соломкой. Перец режем крупными кусочками.
А чеснок только моем и можно еще снять с него один слой шелухи. Но оставляем головки чеснока целыми..jpg)
Отправляем на очень хорошо разогретую сковороду с растительным масло сначала баклажаны. Обжариваем 5-6 минут помешивая.
Огонь делаем самый сильный. Баклажаны обязательно должны прихватиться снаружи тонкой золотистой корочкой. Если сковорода с маслом недостаточно
прогрета или огонь будет не такой сильный, то правильно поджарить баклажаны не получится. Они начнут тушиться и в итоге потом превратятся в кашу.
А нам нужно, чтобы они остались целыми кусочками..jpg)
Затем выкладываем к баклажанам всё остальное (перец, морковку, лук). И уже теперь обжариваем всё вместе 7-8 минут.
Помешиваем и огонь держим тот же, не снижаем. Эти ингредиенты тоже должны слегка подзолотиться снаружи.
Таким образом у нас сохранится сочность внутри. А сами продукты останутся целыми и будут выглядеть очень аппетитно..jpg)
Далее по рецепту идёт рис. Рис нужно очень хорошо промыть в нескольких водах. А лучше всего вообще под проточной водой.
Промывать рис нужно до полностью прозрачной и чистой воды. Это залог его рассыпчатости. Промываем риc и выкладываем его
в сковороду к обжаренным овощам. Сразу солим, перчим по вкусу и приправляем специями..jpg)
Итак, насыпали промытый рис, заправили специями и просто перемешиваем. Огонь в этот момент можно чуть убавить,
чтобы пока мы всё это добавляем, овощи на дне не успели пригореть..jpg)
Перемешали и сразу вливаем воду. Вода должна быть не холодной, а теплой или даже горячей. По правилам вливать ее нужно через шумовку или аккуратной струйкой.
Воды на это нужно такое количество, чтобы она покрыла поверхность продуктов буквально на пальчик сверху. После воды добавляем чеснок.
Кладем чеснок прямо в шелухе. Он в ней пропарится и станет очень нежным. И еще чеснок таким образом будет отдавать продуктам свой аромат мягко и постепенно.
Дальше даем водичке закипеть, накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь. Держим 30 минут или около того.
Как понять достаточно воды или нужно добавить? В процессе можно быстренько ненадолго снять крышку и поддеть продукты, чтобы увидеть дно сковороды.
Если рис еще сырой, а жидкости на дне уже не осталось, то подливаем..jpg)
Как приготовился рис, снимаем сковороду с огня. Если рис в серединке сковороды идеальный, а по краям и у самого верха чуть суховат (такое может быть),
то перемешиваем, накрываем крышкой и просто даем нашему плову (а это, как вы поняли, плов) постоять минут 5-10, но без огня.
Подавать такой плов особенно вкусно с зеленым луком и тонкими кружочками спелых помидоров. Это, скажу я вам, самая что ни на есть восточная классика.
Источник: Розовый баклажан
Наверх