Узбекский плов по-фергански

Выложите рис в миску. Добавьте 1 ст.л. соли, залейте водой (температура около 60 °C), перемешайте и оставьте на столе.

Говядину с жиром нарежьте. Жир срежьте и нарежьте на небольшие кусочки. Мяса без жира должно получиться 500–550 г.

Жир выложите в казан и вытопите на средней температуре. Кусочки вытопившегося жира выньте. Если используете говядину без жира, добавьте в казан растительное масло и прокалите его.

Лук нарежьте полукольцами, отправьте в казан и готовьте до слегка румяного цвета.

Филе говядины нарежьте небольшими кусочками, выложите к луку и жарьте до лёгкого румянца. Появление нагара на дне и стенках казана — нормально (он даст плову коричневатый цвет).

Морковь нарежьте не очень тонкой соломкой, выложите к мясу. Добавьте зиру и специи для плова. Перемешайте и готовьте на средней температуре, пока морковь не станет мягкой.

Влейте горячую воду, чтобы она покрыла содержимое казана. Прикройте крышкой и тушите 40–45 минут. Это зирвак.

Добавьте в зирвак соль и острый молотый перец. Перемешайте.

Рис в воде разбух. Аккуратно промойте его 6–7 раз. Добавьте в зирвак головки чеснока и выложите подготовленный рис. Не перемешивайте. При необходимости добавьте горячую воду, чтобы она покрыла рис. Накройте казан крышкой и готовьте на высокой температуре.

Дождитесь, пока рис полностью впитает воду.

Лопаткой сместите рис от стенок казана в центр, формируя горку (чеснок остаётся внутри). Убавьте температуру до минимума.

Накройте горку из риса тарелкой, сверху выложите бумажные полотенца и накройте крышкой. Так рис будет упревать, а конденсат не попадёт в казан. Готовьте ещё 35–40 минут.

Готовый плов откройте, уберите полотенца и тарелку, перемешайте.

Переложите рассыпчатый плов на тарелку, добавьте сверху головку чеснока и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!