Узбекский плов по-фергански

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Узбекский плов по-фергански

Ингредиенты:

800 г говядина (с жиром)
500 г рис
500 г морковь
120 г репчатый лук
2 головки чеснока (небольшие)
2 щепотки зира
1 ст.л. специи (для плова)
1/3 ч.л. молотый перец (красный острый)
по вкусу соль

Для приготовления блюда покупаю узбекский рис сорта девзира. Выкладываем его в миску.

Добавляем 1 ст. ложку соли, заливаем водой (температура около 60° C), перемешиваем и оставляем на столе.

Для плова берем говядину с жиром. Жир срезаем, мяса без жира должно получиться 500-550 г.

Жир нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в казан и вытапливаем на средней температуре. Затем кусочки вытопившегося жира вынимаем. Если берем говядину без жира, то в казан добавляем растительное рафинированное масло и прокаливаем его.

Лук нарезаем полукольцами, отправляем в казан и готовим, пока лук слегка не зарумянится.

Филе говядины нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в лук и жарим, пока мясо слегка не зарумянится. На дне и стенках казана будет появляться нагар, так и должно быть (он даст плову коричневатый цвет).

Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой и выкладываем в мясо. Купила узбекские специи для плова, там нет зиры, поэтому добавляю ее отдельно. Перемешиваем и готовим на средней температуре, пока морковь не станет мягкой.

Вливаем горячую воду, чтобы покрыла содержимое казана, прикрываем крышкой и тушим 40-45 минут. Эта смесь называется зирвак.

Через 40 минут добавляем в зирвак специи для плова (состоит из барбариса и разного перца), соль и острый молотый перец (можно заменить на стручковый острый перец). Перемешиваем.

Рис в воде разбухает, аккуратно промываем его 6-7 раз. Добавляем в зирвак головки чеснока и выкладываем подготовленный рис. Не перемешиваем. По необходимости добавляем горячую воду, жидкость должна полностью покрыть рис. Казан прикрываем крышкой и готовим на высокой температуре.

Рис должен полностью впитать воду.

Затем лопаточкой рис от стенок казана смещаем в центр и формируем горку (чеснок остается внутри). Температуру убавляем до минимума.

Накрываем горку из риса тарелкой, сверху выкладываем бумажные полотенца и накрываем крышкой. Так рис будет упревать, а вода (конденсат), которая образуется на крышке не будет попадать в казан. Готовим плов еще 35-40 минут.

Готовый плов открываем, убираем полотенца, тарелку и перемешиваем. Аромат у него потрясающий.

Рассыпчатый плов перекладываем на тарелку, добавляем сверху головку чеснока и сразу подаем на стол. Плов получается светло-коричневого цвета, невероятно ароматный и вкусный.

Источник: Совет да еда

Наверх