Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Ингредиенты: 2 порции
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком со стороной 3-4 мм. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите от кожицы и мелко нарубите.
Разделение нарезки обеспечит равномерное распределение вкусов в готовом ризотто.
Шампиньоны тщательно очистите влажной бумажной салфеткой, снимите верхний слой кожицы. Разделите грибы на две равные части.
Одну часть нарежьте крупными кубиками 2×2 см для обжарки и украшения,
вторую - мелкими кубиками 5×5 мм для основы ризотто.
В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сильном огне. Обжарьте крупно нарезанные шампиньоны до золотистой корочки и
полного выпаривания жидкости, примерно 5-7 минут. Посолите, снимите с огня и отложите для последующего украшения блюда.
В другой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны и чеснок, готовьте 5 минут до мягкости.
Всыпьте рис арборио, обжаривайте 30 секунд при постоянном помешивании.
К рису с грибами влейте половину горячего овощного бульона или воды. Томите на небольшом огне 8 минут, периодически помешивая.
Добавьте оставшуюся часть жидкости и варите еще 8 минут, интенсивно помешивая деревянной лопаткой до кремообразной консистенции.
Готовое ризотто посолите морской солью, поперчите свежемолотым черным перцем. Снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло кусочками.
Тщательно перемешайте до полного соединения ингредиентов.
Полутвердый сыр натрите на мелкой терке. Половину сыра добавьте в горячее ризотто.
Интенсивно перемешайте в течение 1-2 минут до образования кремовой текстуры и равномерного распределения сыра.
Готовое ризотто разложите по подогретым тарелкам порционно. Сверху украсьте отложенными обжаренными шампиньонами, оставшимся
тертым сыром и свежемолотым черным перцем. Gодавайте сразу после приготовления
Источник: Кухня.рф
Наверх