Ризотто со свежими помидорами

Ошпарьте помидоры кипятком, очистите от кожицы, нарежьте не очень крупно и откиньте на дуршлаг над миской. Посолите, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы соль вытянула из мякоти сок — его будем использовать вместо бульона.

Разрежьте черри пополам и обжарьте срезом вниз на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла до появления лёгких подпалин.

Промойте листья базилика, обсушите. В блендере соедините их с маслом виноградной косточки и пробейте. Уберите в холодильник, чтобы масло остыло и настоялось, затем процедите.

В сотейнике на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости, без изменения цвета.

Добавьте мякоть помидоров (из дуршлага) и обжаривайте, помешивая, несколько минут. Освободите место в центре, высыпьте рис, обжарьте минуту, затем перемешайте с мякотью.

Увеличьте огонь, влейте вино и, помешивая, дождитесь полного испарения. Убавьте огонь до среднего.

Смешайте томатный сок с водой или бульоном до 600 мл, доведите до кипения. Подливайте по половнику, постоянно помешивая рис, 15–20 минут до готовности аль денте.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, хорошо перемешайте. Накройте крышкой на 2–3 минуты.

Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите черри, буррату (по желанию), сбрызните базиликовым маслом, украсьте листиками базилика и свежемолотым перцем. Приятного аппетита!