Скьячатта - старинное тосканское блюдо, которое часто сравнивают с генуэзской фокаччей. Но если фокачча - хлебное изделие, то в рецептуре скьячатты допускаются различные вольности. Главная изюминка скьячатты - хрустящая корочка. Именно она сводит с ума почти всех почитателей этого итальянского блюда.

Ингредиенты:

• картофель - 300 г
• кабачки - 300 г
• морковь - 150 г
• репчатый лук - 100 г
• мука пшеничная - 2-3 ст. ложки
• твердый сыр - 40 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• оливковое масло - 30 мл
• семечки подсолнуха (можно кунжут или измельченные орехи) - 20 г
• панировочные сухари - 2 ст. ложки
• чеснок - 1 зубчик
• зелень петрушки - 15 г
• острый перец чили - по вкусу
• соль и перец - по вкусу

Духовку разогрейте до 200° C.

Картофель, кабачки и морковь натрите на крупной терке. Сыр, лук и чеснок натрите на самой мелкой терке. Сложите все натертые овощи в миску и добавьте соль по вкусу. Все хорошо перемешайте и дайте 15 минут постоять. За это время овощи дадут много сока. Этот сок нужно отжать. Постарайтесь удалить этот сок максимально.

Теперь переложите овощи в миску и добавьте к ним натертый сыр, яйцо, оливковое масло, семечки подсолнуха, измельченный перец чили и рубленную петрушку. Все перемешайте и добавьте панировочные сухари. Снова все перемешайте и посолите по вкусу.

Теперь добавьте в овощную смесь муку и тщательно все вымешайте. Смесь должна получиться однородной и довольно плотной. Масса не должна растекаться. Но и слишком крутой она быть тоже не должна. Консистенция должна напоминать фарш для котлет.

Противень застелите пергаментом и выложите на него приготовленную массу. Распределите все по листу пергамента. Нужно сформовать прямоугольник, толщина которого будет не выше 1 см.

Поставьте заготовку в разогретую духовку. Выпекайте 35-40 минут. Скьячатта должна хорошо подрумяниться сверху и снизу.

Готовую скьячатту сбрызните оливковым маслом и немного остудите. Затем нарежьте ее на порционные кусочки и подавайте к столу.

Источник: Правильно, готовим!