Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Запеканка «По Калабрийски» с копченым сыром и панировочными сухарями
Это блюдо родом из итальянской Калабрии. Там готовят подобную запеканку из любых сезонных овощей и приправляют пикантным копчёным сыром Провола. В наших широтах этот сыр можно заменить на более распространённый копчёный сыр Скаморца или привычные нам Чечил и Сулугуни.
Важный момент! Запеканку никогда не подают к столу с пылу с жару. Её не только остужают до комнатной температуры, но и помещают на несколько часов в холодильник. За это время все овощные соки успеют «пережениться» с другими компонентами. В итоге получится гармоничное, нежное и сочное овощное блюдо.
Ингредиенты форма 22×12 см
- баклажаны — 200 г
- цукини — 200 г
- картофель — 200 г
- перец болгарский — 300 г
- копчёный сулугуни — 200 г
- панировочные сухари — 150 г
- сыр твёрдый — 100 г
- сыр типа моцареллы — 100 г
- сливочное масло — 20 г
- сухой чеснок — 1 ч. ложка
- итальянские травы — 1 ч. ложка
- соль и перец — по вкусу
- оливковое масло — опционально
Приготовление
Разогрейте духовку до 170 °C. Форма для запекания (длинная и высокая, размером примерно 22×12 см).
Баклажаны и цукини нарежьте вдоль на ломтики толщиной не более 7 мм. Перец нарежьте на плоские пластинки. Картофель нашинкуйте на очень тонкие ломтики.
Копчёный сыр нарежьте на пластины толщиной 3–4 мм. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке, полутвёрдый (моцареллу) — на крупной. Попробуйте сыр на вкус: если он очень солёный, дополнительно солить овощи не требуется.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите первый слой из баклажанов. На баклажаны выложите ломтики копчёного сыра. Присыпьте небольшим количеством сухого чеснока и пряных трав, затем выложите ломтики картофеля. Каждый слой пересыпайте панировочными сухарями и сбрызгивайте оливковым маслом.
Присыпьте картофель тёртой моцареллой, поперчите и сбрызните оливковым маслом. На картофель уложите ломтики перца. На перец — ломтики копчёного сыра, панировочные сухари и немного специй. Теперь уложите сверху цукини и присыпьте их тёртым твёрдым сыром, панировочными сухарями и специями.
Таким образом соберите всю запеканку. Последний слой должен быть из цукини, поверх которого уложите ломтики копчёного сыра и присыпьте всё небольшим количеством тёртого твёрдого сыра.
Поставьте форму в разогретую духовку. Запекайте 70–80 минут. Если верхний слой начинает подгорать, прикройте запеканку фольгой или пергаментом.
Готовую запеканку остудите до комнатной температуры и, не вынимая из формы, поместите на ночь в холодильник (обязательно затяните форму пищевой плёнкой или плотно укройте фольгой).
Утром аккуратно отделите запеканку от стенок формы и переверните форму на сервировочное блюдо. Нарежьте на порционные куски и подавайте с поджаренными тостами и соусом из йогурта.
Приятного аппетита!
Источник:
Правильно, готовим!