Хала воздушная

В глубокую миску выливаем 200 мл тёплого молока (35-40°C), добавляем 50 г мёда и 20 г свежих дрожжей. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.

Мёд не только даёт аромат, но и служит отличным питанием для дрожжей, опара на нём «растёт» быстрее и стабильнее.

Добавляем несколько ложек просеянной муки (из общего количества, указанного в рецепте) и доводим до консистенции жидкой сметаны.

Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут до появления пышной «шапочки» и множества мелких пузырьков на поверхности.

Осаживаем подошедшую опару и добавляем щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, целое яйцо, два желтка и 20 мл растительного масла. Перемешиваем венчиком до однородности.

Желтки придают тесту тот самый благородный жёлтый оттенок и делают мякиш более нежным и сдобным.

Начинаем постепенно вводить оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто руками. Оно должно получиться очень мягким и слегка липковатым.

Теперь добавляем 25 г мягкого сливочного масла. В начале тесто будет неоднородное и комковаться.

Продолжаем вымешивать его на столе до полной гладкости и эластичности. Тесто перестанет липнуть к рукам и станет послушным.

Перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем пакетом и тонким полотенцем и даём подойти в тепле (около 1,5 часов), пока оно не увеличится в объёме в 2-3 раза.

Подошедшее тесто делим на 4 части по 205 г. Каждую скатываем в ровный жгутик.

Жгуты должны быть одинаковой толщины и длины (примерно 30-35 см).

Далее начинаем плести халу (традиционная коса состоит из 4-х прядей). Но два жгутика мы окунём в воду и щедро обсыпем маком. Готовая выпечка будет вкуснее и красивее смотреться.

Формуем заготовку сразу на противне. Кладём 4 жгута перед собой вертикально. Соединяем их верхние концы в одной точке и плотно прижимаем.

Крайний левый жгут перекидываем через соседний, третий слева переплетаем с последним с правой стороны. Центральные два жгута, обсыпанные маком, переплетаем между собой. Теперь левый крайний жгут переплетаем с соседним, с правой стороны действуем также.

Таким образом плетём до конца, пока не получится красивая большая коса. Накрываем её пакетом и полотенцем. Оставляем на расстойку на 20-25 минут.

Перед выпечкой смазываем халу смесью желтка и молока.

Выпекаем халу в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут до уверенного золотистого цвета. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.

Ну посмотрите, какая красота у нас получилась! Хала ещё совсем тёплая, а аромат мёда и домашней сдобы просто заполнил всю кухню. Благодаря мёду и правильной расстойке выпечка останется мягкой даже на следующий день.