Итальянский белый хлеб

В чашу тестомешалки всыпьте просеянную муку. Воду подогрейте до 20 °C. Включите тестомешалку на минимальной скорости, постепенно влейте воду. Вымешивайте 5 минут. Тесто должно собраться в компактный шар и отходить от стенок.

Оставьте тесто в чаше, слегка смазав поверхность маслом.

Накройте плёнкой и полотенцем, оставьте на 1 час. Тесто должно немного увеличиться и округлиться.

Снимите плёнку, добавьте сахар и раскрошенные дрожжи. Вымешивайте до полного соединения дрожжей с тестом. Добавьте соль и месите ещё 20 минут на средней скорости.

Проверьте тесто на готовность: отщипните кусочек и растяните его — должно вытянуться в тонкую «нить», не порваться.

Выложите тесто в прозрачную миску с ровными стенками. Накройте плёнкой и оставьте до увеличения объёма вдвое (около 40 минут).

Выложите тесто на припылённую мукой поверхность, слегка обомните и сформируйте шар. Присыпьте мукой, накройте полотенцем и пакетом, оставьте на 30 минут.

Придайте тесту форму овальной лепёшки. Заверните к центру верхний длинный край, плотно придавив его.

Разверните тесто на 180° и снова заверните верхний край, защипнув его.

Сделайте ещё два таких разворота.

Переверните тесто швом вниз и покатайте по столу, придавая закруглённую форму, слегка сужая концы. Накройте полотенцем и пакетом на 20 минут.

Припылите поверхность мукой и придавите тесто по центру скалкой (диаметром около 5 см), доходя до стола.

Присыпьте льняное полотенце мукой, выложите хлеб «раздавленной» стороной вниз. Зафиксируйте форму по бокам. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут до увеличения вдвое.

Разогрейте духовку до 230 °C с противнем. Переложите хлеб на горячий противень швом вверх. Сбрызните стенки духовки и хлеб водой из пульверизатора.

Выпекайте 30 минут. Готовый хлеб издаёт пустой звук при постукивании. Остудите на решётке. Приятного аппетита!