Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
В процессе приготовления часто случается, что кальмары становятся слишком жёсткими. Дело в том, что от высокой температуры белковые волокна сжимаются и выдавливают из мякоти влагу. Поэтому кальмаров нужно готовить либо слишком коротко, либо, напротив, подвергнуть длительному тушению.
Полностью очищенную и готовую к дальнейшей обработке тушку или кусочки сырого кальмара опустите на 3 минуты в кипящую воду.
Затем сразу же переложите в очень холодную (желательно ледяную) воду.
После такого «купания» с кальмаром можно делать всё, что пожелаете: добавлять в салаты, жарить, тушить, варить в супе и так далее. Мякоть кальмара останется мягкой.