Первый официальный рецепт бефстрогонова был напечатан в 1871 году в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Опубликованный в статье вариант можно назвать новаторским, так как вместо сметаны и томата к мясо готовят с вином и горчицей. Но поверьте, это очень даже! Рекомендую от всей души. И не забывайте, что бефстроганов и гарнир должны были подаваться горячими, поскольку остывшее блюдо теряет и во вкусе, и в консистенции.

Ингредиенты:

• гречка - 300 г
• вода питьевая - 600 мл
• масло сливочное - 30 г
• соль - по вкусу

• филе говядины - 700 г
• портвейн или полусладкое красное вино - 200 мл
• бульон (можно кипяток) - 150 мл
• лук репчатый - 1 шт. небольшого размера
• морковь - 1 шт. небольшого размера
• масло сливочное - 25 г
• мука - 2 ч. ложки с небольшой горкой
• горчица дижонская - 1 ст. ложка
• базилик красный (реган) - небольшой пучок
• чеснок - 4 зубчика
• соль и перец - по вкусу
• растительное масло - опционально

Гречку переберите и промойте в холодной воде. Откиньте гречку на сито и обсушите от воды. Выложите крупу на разогретую на среднем огне сковородку и подсушите. Сильно поджаривать гречку не нужно. Сушит ее на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только гречка станет снова рассыпчатой и проявит свой аромат, снимите ее с огня.

Параллельно вскипятите в сотейнике воду и подсолите ее по вкусу. Всыпьте обжаренную гречку в кипящую воду и снова доведите воду до кипения. Теперь уменьшите под кастрюлей нагрев. Вода должна кипеть не не слишком активно. Как только вода уйдет с поверхности гречки, выложите в кастрюлю сливочное масло и перемешайте гречку с маслом.

Прикройте кастрюлю крышкой (оставьте небольшую щелочку для выхода пара) и уменьшите нагрев до минимального. Оставьте гречку в томиться минут на 10. Затем полностью накройте гречку крошка и томите еще 10 минут.

Лук и морковь нашинкуйте на очень мелкие кубики. Говядину нарежьте на ломтики толщиной в 1 см. Каждый ломтик отбейте плоской стороной молотка до толщины в 3 мм. Затем нарежьте ломтики на полоски шириной около 2 см. Разогрейте сковороду с 3-мя столовыми ложками растительного масла и раздавленными зубчиками чеснока.

Выложите на сковороду полоски мяса. Старайтесь равномерно их распределить по всей поверхности сковороды. Обжаривайте говядину на огне выше среднего,постоянно помешивая. Когда мясо изменит цвет и отдаст лишнюю жидкость, выложите лук и морковь. Все обжаривайте пару минут. Затем посыпьте мясо мукой и обжарьте буквально минуту. При этом постоянно мясо перемешивайте.

Теперь влейте вино и бульон и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и томите мясо в соусе около 3-х минут. Затем посолите все по вкусу, поперчите и вмешайте в соус горчицу. Томите говядину в соусе пару минут и добавьте сливочное масло и измельченный базилик. Перемешайте мясо с соусом и снимите с огня. Дайте ему немного отдохнуть в сковородке.

Разложите гречку по порционным тарелкам. Говядину выложите рядом или на гречку. Сразу подавайте к столу.

Источник: Правильно, готовим!