Буженина в двойном одеяле

Для приготовления можно брать свиную шейку или окорок без костей. Протыкаем мясо с верхней стороны ножом и посыпаем солью со всех сторон. На 1 кг мяса беру 17 г соли (на 1,3 кг мяса 22 г соли). Если солите еду мало, то количество соли уменьшайте.

В миску выкладываем мелко натёртый чеснок, сладкую и копчёную паприку, смесь перцев и молотый кориандр. Вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем. Смесь получается очень ароматная.

Мясо обвязываем нитками или кулинарным шпагатом (так готовое мясо при нарезке не будет разваливаться) и втираем смесь.

Форму выстилаем фольгой (2 куска вдоль и 1 кусок поперёк). На фольгу выкладываем большой кусок пергамента и размещаем мясо. За счёт фольги и пергамента получается двойное одеяло.

Свинину плотно заворачиваем в пергамент и фольгу. Оставляем мариноваться на столе на 2–3 часа (у меня стояла 2 часа). Можно оставить и на ночь, тогда убираем в холодильник и за 2 часа до начала запекания вынимаем и оставляем на столе.

Запекаем буженину в разогретой духовке при 150 °C 2,5 часа. Мясо будет полностью готово. Свинина готова, если внутри куска температура не меньше 71 °C. Даём мясу постоять 10 минут.

Буженину открываем и смазываем сверху жидкостью, которая образовалась на дне. Если мясо подаём как второе блюдо, то сразу удаляем нить и подаём на стол. Получается очень нежное и сочное мясо. Если подаём как мясную нарезку, то кусок перекладываем на тарелку, остужаем, затем заворачиваем в пергамент и выдерживаем в холодильнике минимум 2 часа.

Готовую буженину нарезаем на кусочки и подаём в качестве мясной нарезки или готовим вкуснейшие бутерброды на завтрак и для перекуса. Мясо нежное, за счёт специй и чеснока очень ароматное и вкусное.