Буженина в рассоле

Для рассола в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист, горошки чёрного перца, горошки душистого перца и молотый мускатный орех. Нагреваем до кипения и остужаем. Для приготовления беру кусок свиной шеи, можно готовить из окорока или лопатки.

В остывший рассол погружаем мясо, накрываем и выдерживаем в холодильнике 1 сутки.

Затем мясо просушиваем бумажными полотенцами.

В миске перемешиваем измельчённый через пресс чеснок, острую горчицу, растительное масло и специи.

Кусок мяса обвязываем нитями или кулинарным шпагатом и втираем чесночную смесь. Выкладываем на кусок пергамента с силиконовым покрытием.

Плотно заворачиваем в пергамент. Запекаем в разогретой духовке при 180 °C 1,5 часа. Вынимаем из духовки и даём 10 минут отдохнуть.

Мясо открываем, оно готово. При запекании в пергаменте оно получается румяное. На дне сока мало, а значит он внутри мяса.

Горячую буженину освобождаем от нити, сразу нарезаем на кусочки и подаём на стол. В охлаждённом виде — это отличная мясная нарезка. В рассоле мясо пропитывается ароматами и вкусами специй. Получается невероятно нежное, сочное, ароматное и вкусное мясо.