Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Чанахи

Чанахи

Чанахи — это не просто густой суп и не совсем второе блюдо. Это самостоятельная кулинарная философия, зародившаяся в грузинском регионе Рача. Традиционно чанахи готовят в глиняных горшочках, томя ингредиенты в собственном соку без предварительной обжарки. Главная особенность блюда — слоёная выкладка продуктов, которые не перемешиваются до подачи. Баранина, баклажаны, картофель, томаты, лук и ароматные травы создают гармоничный букет, где каждый компонент сохраняет свою текстуру, но при этом пропитывается соками соседей.

Ингредиенты 1 горшочек 500–600 мл

Дополнительные овощи (по желанию): сладкий перец, морковь, острый перец чили

Зелень и пряности: кинза, петрушка, базилик, чабер, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр молотый, лавровый лист

Приготовление

Выбор мяса. Классические чанахи готовят из молодой баранины на кости. Лучшие части — грудинка, лопатка или корейка. Мясо должно быть с небольшими прослойками жира. Если баранина недоступна, можно использовать говядину (мраморную) или телятину. Мясо нарезают крупными кусками по 40–50 г. Кости тоже идут в горшок.

Подготовка овощей. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1,5–2 см. Посыпьте солью, оставьте на 20 минут, затем промойте и слегка отожмите. Картофель нарежьте крупными дольками. Лук — полукольцами или толстыми кольцами. Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружками.

Замачивание горшочков. Глиняные горшочки замочите в холодной воде на 20–30 минут. За это время глина пропитается влагой, и при нагреве стенки не будут отбирать жидкость у продуктов. После замачивания не вытирайте — просто стряхните лишнюю воду.

Слойная выкладка (снизу вверх):

  • мясо (можно с небольшой косточкой) — плотно, чтобы не всплывало;
  • лук — отдаёт сладость и жидкость;
  • баклажаны — впитывают мясной и луковый сок;
  • картофель — не должен касаться дна;
  • помидоры (или кусочки перца, моркови);
  • чеснок, пряности, лавровый лист и немного рубленой зелени.

Солить лучше в конце приготовления или выкладывать соль на верхний слой. Воду не добавляйте — овощи дадут достаточно сока.

Запекание. Поставьте горшочки в холодную духовку (чтобы керамика не треснула). Затем включите нагрев до 160–170 °C. Время приготовления — 1,5–2 часа. За 15 минут до готовности можно приоткрыть крышки или выключить духовку, дав блюду «дойти» на остаточном тепле. При желании добавьте немного тёртого сулугуни или имеретинского сыра для корочки.

Региональные вариации. В Раче никогда не кладут морковь и сладкий перец, но обязательно добавляют чабер и кинзу. В Картли кладут кусочки тыквы или айвы. Аджария предлагает острый вариант с большим количеством чеснока и красного перца, а также с добавлением тклапи (кислой сливовой лепешки).

Подача. Подавайте горшочек на тарелке или деревянной подставке. Не перекладывайте содержимое в миску — нарушится слоистая структура. Посыпьте свежей рубленой зеленью (кинза, петрушка, зелёный лук). К чанахи традиционно подают мчади (кукурузные лепешки) или свежий лаваш, красное сухое вино, аджику и маринованные овощи.

Приятного аппетита!

Источник: Кулина.ру