Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Ингредиенты
Сало нарезать кусочками 0,7-1,0 см.
Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно
крупными кусками - со стороной 2-3 см.
Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты
между прочими, более крупными, кусочками. Если полениться и
пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в
сочности. Вместе с мясом пропустить чеснок. Его не надо бояться -
ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.
В фарш добавить соль и перец. Хорошенько перемешать, дать выстояться
в холодильнике не менее 12 часов. Перед приготовлением надо добавить
в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.
Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и
искусственные. Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по
органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по
бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не
делал. Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли
специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.
Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно
использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации,
возможно, понадобится помощник. Набивать надо неплотно, чтобы
колбаса не лопнула во время приготовления. Сформировать "улиток" или
более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания.
Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких
отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула. В духовке держать
примерно 45-50 минут при температуре 180° C.Источник: Dmitry Fresco
Наверх