Домашняя колбаса

Сало нарезать кусочками 0,7–1,0 см.

Отложив 800–900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками — со стороной 2–3 см.

Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками. Если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности. Вместе с мясом пропустить чеснок. Его не надо бояться — ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.

В фарш добавить соль и перец. Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов. Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку. Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов — натуральные и искусственные. Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.

Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник. Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления. Сформировать «улиток» или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания.

Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула. В духовке держать примерно 45–50 минут при температуре 180 °C.

Для колбасной оболочки диаметром 28–32 мм 1 кг фарша — это примерно метр колбасы. Из всего указанного количества выйдет примерно 5 м колбас. Её не стоит запекать сразу всю — ваши домашние съедят целиком и меньше, чем за два часа. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить. Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.