Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Говядина «Расин»
По этому рецепту (1902 г.) говядину готовили во времена наших прапрабабушек и прапрадедушек. Мясо получается нежнейшим. Как говорится, можно есть губами. Для приготовления блюда вам понадобится огнеупорная кастрюля с толстым дном, казан или гусятница. Блюдо томится довольно долго. Это удачный вариант для воскресного или праздничного обеда.
Ингредиенты
- Говядина (филе шейной части) — 800 г
- Картофель — 1,2 кг
- Морковь — 400 г
- Вода питьевая — 300 мл
- Сметана 25% — 300 мл
- Репчатый лук — 300 г
- Вино сухое красное — 200 мл
- Черешки сельдерея — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Корень петрушки или сельдерея — 100 г
- Масло растительное — 60 мл
- Чеснок — 6 зубчиков
- Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
- Сушёная петрушка — 1 ч.л.
- Молотая паприка — 1 ч.л.
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Гвоздика молотая — 1/4 ч.л.
- Мускатный орех — 1/4 ч.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Духовку разогрейте до 180 °C.
Говядину нарежьте на ломти величиной с детскую ладонь. Отбейте мясо молоточком. Посолите, поперчите и поместите на ночь в холодильник.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Половину моркови и все остальные овощи нашинкуйте соломкой. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и 30 мл растительного. Обжарьте в смеси ломтики говядины до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку и добавьте в сковороду оставшееся масло. Теперь обжарьте в сковороде лук с кореньями. Жарьте до потери упругости и лёгкого золотистого оттенка.
В ёмкость для тушения выложите слой говядины. На неё уложите часть овощей. Всё присыпьте специями, посолите и поперчите. Повторите ещё раз слой мяса и поверх опять овощи, специи и соль. Влейте воду и вино. Плотно запакуйте ёмкость фольгой и поставьте в разогретую духовку на 2 часа.
Пока мясо тушится, очистите картофель и оставшуюся морковь. Сметану немного разведите водой, посолите и добавьте к ней рубленый чеснок. Картофель нарежьте на кубики среднего размера и отварите в подсоленной воде до готовности. Морковь нашинкуйте соломкой.
Достаньте говядину из духовки и выложите поверх картофель и морковь. Всё залейте сметанной смесью. Закройте фольгой и поставьте в духовку на 40–50 минут.
Подавайте блюдо в ёмкости, в которой оно готовилось. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Источник: Правильно, готовим!