Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Говядина с черносливом «по-старомосковски»
Нежнейшая говядина, тушёная с черносливом, курагой, картофелем и ароматными специями. Мясо буквально тает во рту и разбирается на волокна. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты
- Говяжья грудинка без кости — 2 кг
- Картофель средней величины — 1 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Мадера или марсала — 100 мл
- Чернослив без косточек — 300 г
- Курага — 100 г
- Мёд — 80 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Сок лимона — 30 мл
- Цедра лимона — 10 г
- Имбирь (порошок) — 5 г
- Бадьян — 1 звёздочка
- Розмарин — 15 г
- Чеснок — 30 г
- Перец чёрный молотый — 10 г
- Соль поваренная — 20 г
Приготовление
Грудинку зачистить от сухожилий и плёнок, просушить бумажным полотенцем, нарезать мясо на кусочки размером 4×4 см.
Чернослив и курагу промыть под прохладной водой. Половину чернослива и курагу залить тёплой кипячёной водой, остальной чернослив нарезать на полоски.
В кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте 30 мл растительного масла и 30 г сливочного, выложите кусочки мяса и обжарьте их до золотистой корочки.
Лук нужно нарезать крупными дольками, картофель нарезать на четвертушки, положить нарезанный чернослив, мёд и соль, всё перемешать и залить кипятком, покрыв содержимое водой полностью.
Довести содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Бульон должен изредка булькать, не должно быть активного кипения.
Духовку разогреть до 180 °C.
Варить всё один час, затем шумовкой выложить мясо и картофель в форму для запекания, добавив замоченные чернослив и курагу. Поставить форму с мясом и картофелем в духовку, плотно накрыв её фольгой. Оставшийся бульон с овощами пробить погружным блендером или измельчить вилкой.
На сковороду налить оставшееся растительное масло, выложить на сковороду чеснок, нарезанный слайсами, прогреть минуту, добавить измельчённый соус из кастрюли, всыпать в него все специи и цедру лимона, влить вино и лимонный сок. Всё прогревать на небольшом огне до лёгкого загустения, выровнять соус на соль и сахар.
Розмарин мелко порубить.
Форму с мясом и картофелем вынуть из духовки, залить соусом блюдо и присыпать его измельчённым розмарином.
Убрать форму с мясом в духовку, не забудьте накрыть фольгой или крышкой, и запекать ещё около 50 минут. Мясо должно стать супермягким и разбираться на волокна.
Подавать тушёное мясо с картофелем, с салатом, тушёными или свежими овощами.
Источник: Правильно, готовим!