Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Говядина с луком в портвейне
Нежное и ароматное тушёное мясо. Это настолько вкусно, насколько в принципе возможно. Добавленный в процессе тушения алкоголь делает аромат блюда значительно ярче. Не стоит беспокоиться по поводу значительного количества портвейна. Именно такая пропорция позволяет правильно раскрыть все вкусы и ароматы. К тому же в процессе тушения винные пары улетучатся, и в соусе останется только самое нужное. Также не забывайте, что принцип «маслом каши не испортишь» здесь не работает. Поэтому с вином не нужно перебарщивать. Учтите, что вино нужно добавлять в начале готовки. Оно значительно сократит время приготовления мяса и сделает соус гораздо гуще и плотней. Портвейн придаёт блюду более сложный и концентрированный вкус. Но если у вас его не имеется, возьмите красное полусладкое. Получится не менее вкусно и ароматно.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть или рёбрышки) — 1,5 кг
- Портвейн — 200 мл
- Репчатый лук — 350 г
- Чеснок — 10 зубчиков
- Имбирь — кусочек 3 см
- Смесь карри — 2 ч.л.
- Хлопья чили перца (можно молотый острый красный перец) — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — опционально
- Свежая зелень — для подачи
Приготовление
Вам понадобится глубокая сковорода с толстым дном или кастрюля типа гусятницы.
Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок измельчите. Имбирь натрите на мелкой тёрке.
Говядину нарежьте крупными кусками, обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Переложите в отдельную тарелку и пока отставьте в сторону.
Выложите в сковороду или кастрюлю лук и половину чеснока и всё обжаривайте до мягкости лука. Как только лук приобретёт лёгкий золотистый оттенок, добавьте к нему портвейн и специи.
Доведите вино до кипения и сразу же уменьшите огонь.
Верните в сковороду или кастрюлю мясо и тушите всё на слабом огне 20 минут. Периодически мясо перемешивайте.
Затем долейте в сковороду или кастрюлю кипяток. Вода должна полностью покрыть всё мясо. Добавьте соль по вкусу и оставшийся чеснок.
Накройте всё крышкой и томите около 1,5 часов на самом небольшом огне.
Если желаете, то можете загустить соус обжаренной мукой или чечевицей. 1/3 стакана красной чечевицы добавляют в соус за 25 минут до готовности мяса. Предварительно обязательно её промойте.
Для загущения соуса мукой обжарьте столовую ложку с небольшой горкой муки в 30 г сливочного масла. Обжаривайте на небольшом огне до появления орехового аромата.
Затем разведите муку прямо в сковороде соусом от мяса. Добавляйте соус частями и тщательно вымешивайте массу венчиком. Консистенция должна быть гладкой и без комочков. Весь мясной соус смешивать с мукой не нужно. Достаточно довести массу до консистенции густой сметаны.
Затем частями перекладывайте полученную массу к мясу и аккуратно перемешивайте всё до полного объединения мучной «заварки» с соусом в кастрюле. Затем доведите соус до очень слабого кипения и томите мясо в загущённом соусе около 15 минут.
Готовое тушёное мясо подавайте с любимым гарниром и свежими и маринованными овощами. Перед подачей посыпьте мясо рубленой зеленью.
Источник: Правильно, готовим!