Сочный стейк из говядины с пикантным сливочным соусом из голубого сыра – блюдо, которое впечатлит даже искушенных гурманов. Сочетание нежного мяса с насыщенным, слегка острым сырным соусом создает идеальную гармонию вкусов.

Ингредиенты: 2 порции

• 2 говяжьих стейка (рибай, филе-миньон или стриплойн, толщиной 2,5–3 см)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки тимьяна (по желанию)
• 2 зубчика чеснока (раздавить)
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
• 1 ст. л. сливочного масла

• 100 г голубого сыра (Дор Блю, Горгонзола или Рокфор)
• 100 мл жирных сливок (33%)
• 50 мл говяжьего бульона (можно заменить водой)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• Соль, перец – по вкусу

Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы оно прогрелось. Промокните стейки бумажным полотенцем, натрите солью и перцем.

Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне, добавьте оливковое масло. Выложите стейки и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Уменьшите огонь, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливайте мясо ароматным маслом 1–2 минуты.

Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5–7 минут.

В ту же сковороду влейте бульон и сливки, доведите до легкого кипения.

Добавьте раскрошенный голубой сыр, горчицу и мускатный орех. Помешивайте на среднем огне, пока сыр полностью не растворится (2–3 минуты).

Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Выложите стейки на подогретые тарелки, обильно полейте соусом. Идеальный гарнир – картофель-гриль, спаржа или руккола с вишней.

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов