Хинкали с мясом

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Хинкали с мясом

Хинкали — легенда грузинской кухни. Прежде чем приступить к поеданию, уже сваренные хинкали посыпают чёрным молотым перцем. Есть хинкали нужно только горячими и только руками. Главное, при надкусывании, сохранить бульон внутри — как говорят грузины, именно в нём вся прелесть настоящих хинкали.

Ингредиенты 5 порций

Мука — 1 кг
Вода — 450 мл
Соль — 2 ч.л.
Мясной фарш — 650 г
Лук репчатый — 300 г
Чеснок — 20 г
Перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Красный перец чили хлопья — 1/2 ч.л.
Вода — 150 мл
Кинза — 30 г
Соль — 2 ч.л.

Приготовление

В миску с мукой добавить 2 ч.л. соли и хорошо перемешать, добавить 450 мл воды и тщательно перемешать.

Выложить замешанное тесто на доску и продолжать месить 15 минут до однородного состояния. Накрыть тесто или выложить в пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Измельчить репчатый лук и чеснок.

В фарш добавить 2 ч.л. соли, хмели-сунели, перец чёрный молотый, перец красный чили хлопьями, мелко нарезанную кинзу и 150 мл воды, измельчённый лук с чесноком. Всё хорошо перемешать и поставить фарш на 30 минут в холодильник. Если мясо впитает полностью всю воду, можно добавить ещё 50 мл воды и перемешать.

Через 30 минут вынуть тесто из пакета и ещё вымешивать тесто 10–15 минут. Тесто должно стать упругим и гладким.

Из половины теста делаем «колбаску» и разрезаем на одинаковые кусочки примерно по 40 г.

Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружочек примерно диаметром 15 см. Края раскатываем тоньше, чем середину.

В центр кружочка кладём 1 ст.л. фарша и защипываем тесто в складочки. Складочки защипываем друг на друга, затем собираем в «пучок» все складочки и аккуратно пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто. 0,5 см верхушки срезаем ножом.

В кипящую воду добавить соль по вкусу. Погружать хинкали в кипящую воду только по одному, затем перемешать деревянной ложкой. После того как хинкали всплывут, варить 12 минут.