Блюда из субпродуктов готовят на Кавказе виртуозно. Такой деликатесный продукт как язык, хорош уже сам по себе. Но кавказские повара изменили бы принципам, если б не довели блюдо до совершенства. Язык, томленый в деликатным соусом из грецких орехов получается божественно вкусным. В предлагаемом рецепте важно использовать качественные и свежие орехи. Тогда у вас точно получится самый бархатистый соус из всех возможных. Приготовьте это замечательное блюдо и подайте его с бокальчиком Хванчкары. Уверяю, вас ждут незабываемые вкусовые ощущения. Это по-настоящему вкусно.

Ингредиенты:

• говяжий язык (можно свиной или бараний) - 1.5 кг
• шампиньоны - 500 г
• грецкие орехи - 200 г
• репчатый лук - 300 г
• сливки 20% - 300 мл
• белое сухое вино - 100 мл
• оливковое масло - 80 мл
• сливочное масло - 30 г
• чеснок - 20 г
• зелень петрушки - 20 г
• паприка сладкая молотая - 1 г
• острый красный перец - 1 г
• хмели сунели - 2 г
• соль и перец по вкусу
• масло грецкого ореха (по желанию) - 10 мл

Духовку разогрейте до 160° C.

Подготовке форму для запекания и смажьте ее тонким слое сливочного или оливкового масла.

Сваренный и очищенный язык нарежьте брусочком или ломтиком. Лук нарежьте перьями, шампиньоны пластинками.

Чеснок и петрушку измельчите. Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния пасты.

Шампиньоны выложите на сухую и хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте их до полного выпаривания влаги и легкого зарумянивания. Теперь влейте к шампиньонам половину оливкового масла. Добавьте к ним чеснок и прованские травы, посолите и поперчите и обжарьте в течение 4-5 минут, постоянно помешивая.

В форму для запекания выложите брусочки языка и на них уложите обжаренные грибы.

В сковороду налейте оставшееся оливковое масло и на нем обжарьте репчатый лук до яркого золотисто-коричневого оттенка. Посолите лук и добавьте паприку, острый чили и хмели-сунели. Выложите лук на грибы.

В сковороде на сливочном масле обжарьте петрушку в течение минуты и влейте сухое вино. Все выпаривайте до половины объема.

Теперь выложите в сковороду орехи и прогрейте их на среднем огне вместе с вином около 2-3 минут. Добавьте в орехи сливки и доведите их почти до кипения. Посолите все по вкусу и выложите сверху на лук.

Распределите соус равномерно по всей поверхности и поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут. Соус не должен румяниться.

Подавайте горячим.

При желании вы можете смешать 50 мл масла грецкого ореха с небольшим количеством острой паприки или аджики и полить блюдо приготовленной приправой.

Источник: Правильно, готовим!