«Леберкезе» — немецкий мясной хлеб

По рецепту положено использовать прямоугольную форму, как на обычную буханку хлеба, но это не принципиально. Можно использовать любую форму для запекания, только высота бортика должна быть не менее 7 см. Фарш должен занять всю форму и быть ниже края буквально на сантиметр. Форму нужно смазать сливочным маслом или смальцем.

Духовку разогрейте до 180 °C.

Нужен кухонный комбайн с насадкой-ножом и высокой мощностью, иначе не получится взбить ингредиенты в эмульсию, а фарш для мясного хлеба должен иметь именно такую консистенцию.

Пропустите мясо через мясорубку с самой мелкой решёткой. Выложите фарш в пакеты, сформировав два плоских «блина», и уберите в морозилку приблизительно на 1 час. Фарш должен подмёрзнуть, но не замёрзнуть — слегка схватиться, но остаться эластичным.

Шпик нужно тоже подморозить, так чтобы его было удобно нарезать на полоски шириной 5 мм, а затем на кубики стороной 5×5 мм. Нарежьте и уберите в холодильник (не в морозилку), нужно чтобы шпик оставался холодным.

В чашу комбайна нужно выложить лёд и перемолоть его в мелкую крошку. Туда же отправить подмороженный мясной фарш и пробить всё в блендере до состояния эмульсии.

Выложите полученную мясную эмульсию в холодную миску (охладите миску предварительно в холодильнике), добавьте в фарш кубики шпика, специи и соль. Всё очень тщательно вымешайте. Это нужно делать быстро, чтобы фарш не нагрелся. Теперь выложите фарш в подготовленную форму и несколько раз постучите формой по столу, чтобы внутри фарша не осталось пустот.

Смоченной в холодной воде рукой пригладьте верхушку мясного хлеба, сделайте её гладкой, сформировав небольшой холмик, как у поднявшегося в духовке хлеба. Оботрите все края (если фарш припечётся, его довольно трудно отмывать) и поставьте форму с фаршем в духовку.

Запекайте хлеб при 180 °C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и пеките ещё 50 минут. За это время температура внутри мясного хлеба достигнет необходимых 80 °C. Если у вас есть термометр, можете проверить температуру, но, как правило, она бывает чуть выше.

Выньте мясной хлеб из духовки и выложите на блюдо.

Мясной хлеб можно сразу же подать на стол. Его можно есть в холодном виде или обжарить с яйцом, или сам по себе. Он отлично идёт в сэндвичи или булочки, сочетается с салатом из свежих овощей или разварной кашей. И, конечно, отлично подходит к пиву. Из него делают канапе на ржаном хлебе или подают с солёными крекерами.