Люля-кебаб из говядины

Приготовьте фарш для люля-кебабов. Говядину мелко порубите ножом: сначала нарежьте поперёк волокон на пласты толщиной 1,5 см, потом мелко порубите острым ножом.

Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками, затем — соломкой и тоже измельчите (до размера рисового зерна).

Лук мелко порубите ножом. В ступке измельчите зиру, чёрный перец и кориандр. Смешайте специи с луком и салом. К полученной смеси добавьте мелко рубленое мясо, тщательно перемешайте фарш. Хорошенько вымесите фарш и отбейте не менее 15 минут: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску.

Добавьте в фарш соль. Хорошо перемешайте, переложите в миску и накройте пищевой плёнкой. Отправьте фарш в холодильник минимум на 30 минут.

Шпажки предварительно замочите в воде на 1 час. Разделите фарш на котлетки и облепите шпажки получившимся фаршем, формуя его в виде небольших удлинённых котлеток.

Запекайте в разогретой до 220–250 °C духовке на режиме «гриль» до полной готовности и золотистого цвета, пару раз перевернув. Люля-кебаб в духовке обычно готовится не более 15–20 минут (в зависимости от величины котлетки). Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5–7 минут.