Мясные зразы под сливочно-грибным соусом

Готовим начинку. Отварите яйца вкрутую (10 минут), остудите и очистите. Мелко нарежьте их кубиком. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте кусочек сливочного масла. Смешайте яйца, жареный лук и рубленую зелень. Начинка готова!

Готовим фарш. Замочите белый хлеб в молоке на 5 минут, затем отожмите. Пропустите мясо и размоченный хлеб через мясорубку (или используйте готовый фарш, пропустив его через мясорубку ещё раз для нежности). Добавьте мелко натёртый сырой лук, соль и перец. Важно: хорошо вымесите фарш и слегка «отбейте» его об дно миски, чтобы он стал плотным и эластичным.

Формируем зразы. Смочите руки в холодной воде. Возьмите порцию фарша, скатайте шар, затем сделайте из него лепешку толщиной около 1 см. В центр положите ложку начинки. Аккуратно поднимите края фарша к центру, защипывая их, чтобы начинка оказалась внутри. Скатайте в аккуратную овальную котлету. Совет: обваляйте сформированные зразы в муке — это создаст корочку и не даст им развалиться.

Жарка. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте зразы на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (по 3–4 минуты с каждой стороны). Не старайтесь прожарить их до готовности внутри — они дойдут в соусе. Переложите их в сотейник или глубокую сковороду.

Варим соус. В той же сковороде, где жарились зразы (чтобы сохранить вкус мяса), обжарьте мелко нарезанный лук и пластинки грибов до испарения жидкости и золотистого цвета. Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте ещё минуту. Влейте сметану и воду (или бульон). Доведите до кипения, добавьте соль, перец и выдавленный чеснок.

Финал. Залейте зразы горячим соусом. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут. За это время мясо станет невероятно мягким, а соус пропитает начинку. Подавайте их горячими, с пюре или гречкой, не забывая полить каждый кусочек ароматным соусом со дна сковороды. Приятного аппетита!