Мясо по-французски с сырным соусом

Промойте мясо и тщательно обсушите бумажными полотенцами (это важно для сохранения сока). Нарежьте свинину поперёк волокон на пласты толщиной 1,5 см. Каждый кусочек накройте пищевой плёнкой (чтобы не разбрызгивать сок) и аккуратно отбейте кулинарным молотком до толщины около 0,7–1 см. Натрите отбитые кусочки солью, свежемолотым перцем и щепоткой прованских трав. Пока мы готовим остальное, мясо промаринуется буквально 10–15 минут.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (лучше всего использовать овощерезку или слайсер). Тонкая нарезка — залог того, что картофель успеет приготовиться одновременно с мясом.

Лук нарежьте полукольцами или тонкими кольцами. Не жалейте лука — он придаст блюду сочность.

Грибы (если используете) нарежьте пластинками и слегка обжарьте на сухой сковороде до выпаривания жидкости (буквально 3–4 минуты), чтобы они не отдавали воду в блюдо.

Натрите сыр на мелкой тёрке. Чем мельче, тем быстрее он расплавится.

В небольшом сотейнике или кастрюльке растопите сливочное масло. Вылейте в масло сливки и прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Когда сливки станут горячими, начинайте порциями вводить тёртый сыр, каждый раз тщательно размешивая венчиком до полного растворения.

Когда сыр полностью разойдётся, добавьте выдавленный через пресс чеснок, щепотку мускатного ореха и мелко рубленую зелень. Прогрейте ещё минуту и снимите с огня. Соус должен получиться густым и тягучим. Попробуйте и при необходимости досолите (помните, что сыр часто солёный сам по себе).

Включаем духовку разогреваться до 180 °C.

Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом.

Первый слой: выкладываем половину картофеля. Немного солим и перчим его.

Второй слой: выкладываем отбитое мясо, стараясь, чтобы кусочки полностью покрывали картофель (зазоров быть не должно).

Третий слой: щедро посыпаем мясо луком (и грибами, если вы их приготовили).

Четвёртый слой: накрываем луковую подушку оставшимся картофелем. Этот верхний слой картошки можно слегка присолить.

Берём наш соус и равномерно поливаем им всё содержимое формы. Старайтесь, чтобы соус протекал между слоями и покрывал весь верхний картофель.

Накройте форму куском фольги (это создаст эффект бани и позволит мясу и картофелю полностью пропариться).

Поставьте в разогретую духовку на 40 минут. Через 40 минут достаньте форму, снимите фольгу и отправьте обратно ещё на 15–20 минут. За это время верхний слой картофеля, пропитанный сырным соусом, подрумянится и покроется аппетитной золотистой корочкой.

Готовое блюдо не стоит нарезать сразу, как пирог. Дайте ему постоять вне духовки 10–15 минут — оно стабилизируется, и порции будут аккуратнее выглядеть на тарелке.