Такие отбивные в идеале следует готовить из вырезки. Однако вполне допустимо использовать более бюджетные отрубы, например, толстый или тонкий край. Мясо срежьте, кость оставьте для варки бульона.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 600 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 2 ст. л.
• рафинированное растительное масло для жарки
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Нарежьте говяжью вырезку ломтиками толщиной примерно 1 см. Каждый аккуратно отбейте кухонным молоточком с двух сторон. Чтобы рабочая поверхность осталась чистой, прикройте мясо пищевой пленкой и отбивайте через нее.

Каждый отбитый кусок немного посолите, добавьте черный перец, тимьян и вотрите руками в говядину. Оставьте на столе минут на 15: мясо отдохнет и промаринуется.

Приготовьте кляр. Возьмите миску по размеру кусков мяса, чтобы потом их было удобно погружать в яично-мучную смесь. Взбейте яйца вилкой или венчиком, чтобы желтки смешались с белками.

Добавьте к яйцам соль, но учитывая, что вы уже посолили мясо. Всыпьте муку. Хорошо перемешайте до однородной массы. Кляр должен получиться консистенции теста для оладий.

Влейте в сковороду растительное масло и хорошо прогрейте его. Каждый ломтик мяса обмакните в кляр обеими сторонами, чтобы мясо было полностью покрыто густой смесью.

Обжарьте отбивные из говядины на среднем огне: сначала 2–3 минуты с одной стороны, потом 2–3 минуты с другой до румяной корочки. Переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.

Отбивные при желании можно заморозить. Для этого после обжаривания дайте им остыть, уберите в плотный пакет, стараясь максимально выпустить из него воздух. Уберите в морозилку. При случае вам останется только разогреть отбивные в микроволновке и подать к столу.

Источник: Татьяна Сотникова