Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Отбивные из говядины в кляре
Такие отбивные в идеале следует готовить из вырезки. Однако вполне допустимо использовать более бюджетные отрубы, например, толстый или тонкий край. Мясо срежьте, кость оставьте для варки бульона.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 600 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 2 ст.л.
- Рафинированное растительное масло — для жарки
- Сушёный тимьян — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Нарежьте говяжью вырезку ломтиками толщиной примерно 1 см. Каждый аккуратно отбейте кухонным молоточком с двух сторон. Чтобы рабочая поверхность осталась чистой, прикройте мясо пищевой плёнкой и отбивайте через неё.
Каждый отбитый кусок немного посолите, добавьте чёрный перец, тимьян и вотрите руками в говядину. Оставьте на столе минут на 15: мясо отдохнёт и промаринуется.
Приготовьте кляр. Возьмите миску по размеру кусков мяса, чтобы потом их было удобно погружать в яично-мучную смесь. Взбейте яйца вилкой или венчиком, чтобы желтки смешались с белками.
Добавьте к яйцам соль, но учитывая, что вы уже посолили мясо. Всыпьте муку. Хорошо перемешайте до однородной массы. Кляр должен получиться консистенции теста для оладий.
Влейте в сковороду растительное масло и хорошо прогрейте его. Каждый ломтик мяса обмакните в кляр обеими сторонами, чтобы мясо было полностью покрыто густой смесью.
Обжарьте отбивные из говядины на среднем огне: сначала 2–3 минуты с одной стороны, потом 2–3 минуты с другой до румяной корочки. Переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Полезный совет
Отбивные при желании можно заморозить. Для этого после обжаривания дайте им остыть, уберите в плотный пакет, стараясь максимально выпустить из него воздух. Уберите в морозилку. При случае вам останется только разогреть отбивные в микроволновке и подать к столу.
Источник: Татьяна Сотникова